Морковное мороженое с орехами, карамелью и печеньем
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
3 очень свежих желтка яиц размера С0
100 г сахара
300 мл морковного сока (свежевыжатого или готового, без сахара)
350 мл сливок жирностью 30–38%
по 0,5 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
100 г песочного печенья
Для карамели:
150 мл сливок жирностью 30–38%
100 г сахара
30 г сливочного масла
щепотка соли
Для карамелизованных орехов:
50 г орехов (фундук, грецкие или пекан)
30 г обычного сахара
20 г тростникового сахара
Шаг 1
Для карамели в сотейнике с толстым дном растопите сахар до янтарного цвета, осторожно (сахар брызгается!) добавьте теплые сливки и перемешайте до однородности. Добавьте масло и соль, перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Для карамелизованных орехов из 30 мл воды и обычного сахара сварите простой сахарный сироп. Полейте им орехи, хорошо перемешайте, посыпьте коричневым сахаром, перемешайте. Выложите орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и подсушите в духовке при 160 °С до золотистого цвета, 15–20 мин., остудите.
Шаг 3
Для мороженого разотрите желтки с сахаром и специями. Морковный сок нагрейте в сотейнике до появления пара, аккуратно, тонкой струйкой и все время помешивая, вылейте на желтки, чтобы они нагревались постепенно и равномерно.
Шаг 4
Верните сок с желтприготовление: 1 ч + замораживание ками в сотейник и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Смесь не должна нагреться выше 83–84 °С, иначе желтки свернутся. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой непосредственно поверхность крема.
Шаг 5
Очень холодные сливки взбейте в стойкую пену и частями вмешайте их в остывший морковный крем, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Шаг 6
Выложите мороженое в контейнер, в котором оно будет замораживаться, слоями, присыпая их кусочками печенья, орехами и выкладывая чайной ложкой карамель.