Торт "Ящик с апельсинами"
Сложность: сложно
Порций: 12
Ккал: 881.38 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.22 г/22.54 г/157.09
мука (для пряников) 600 г
мед (для пряников) 250 г
сливочное масло (для пряников) 150 г
яйцо (для пряников) 1 шт.
коньяк (для пряников) 2 ст.л.
сахар (для пряников) 200 г
специи (корица, имбирь, кардамон, мускатный орех) 1,5 ст.л.
какао (для пряников) 2 ст.л.
разрыхлитель (для пряников) 1 ч.л.
яйца (для бисквита) 5 шт.
сахар (для бисквита) 150 г
мука (для бисквита) 100 г
какао (для бисквита) 30 г
сливки 33% (для крема) 250 мл
сахарная пудра (для крема) 100 г
апельсиновый джем "Махеев" 1 шт
малиновый джем
желатин (для крема) 10 г
рисовая мука (для пирожных) 100 г
сахарная пудра (для пирожных) 80 г
вода (для пирожных) 150 мл
пищевой краситель (для пирожных) 0,5 ч.л.
яичный белок (для глазури) 1 шт.
сахарная пудра (для глазури) 100 г
лимонный сок (для глазури) 0,5 ч.л.
бисквит (для пирожных) 1 шт.
сливки 33% (для пирожных) 100 г
сахарная пудра (для пирожных) 50 г
кукурузный крахмал для вымешивания
Шаг 1
Растопить на водяной бане сливочное масло, мед и сахар. Снять с бани, всыпать разрыхлитель, перемешать и дать остыть примерно минут 15.
Шаг 2
Пока масса остывает, в миску просеять муку и добавить какао и специи.
Шаг 3
В слегка остывшую массу вбить яйцо, перемешать. Влить коньяк, опять перемешать. Еще теплую массу вылить в миску с мукой и замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов.
Шаг 4
Тем временем займемся бисквитом. Для этого разделить желтки и белки. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. По одному добавить желтки. Затем всыпать муку с какао и аккуратно перемешать лопаткой. Дно формы застелить пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 170–180° духовке минут 30. Готовый бисквит перевернуть, снять форму и полностью остудить. Затем разрезать на коржи и пропитать сиропом.
Шаг 5
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Набухший желатин подогреть, остудить и влить во взбитые сливки. Перемешать и переложить в кондитерский мешок.
Шаг 6
Нанести крем на первый корж, сверху на крем, нанести малиновый джем.
Шаг 7
Накрыть вторым коржом. Все повторить и накрыть третьим коржом. Поставить в холодильник для застывания.
Шаг 8
Пока торт застывает, приготовим японское пирожное "Моти". Для этого измельчить в крошку бисквит (я пекла два бисквита - один для торта, второй для пирожных). Но можно взять и печенье. Взбить сливки с сахарной пудрой и смешать в измельченным бисквитом. Все хорошо перемешать.
Шаг 9
Из получившейся массы слепить шарики - апельсинки (или мандаринки). сделать небольшое отверстие и заполнить их апельсиновым джемом. Поставить в холодильник.
Шаг 10
Из рисовой муки, сахарной пудры, воды, лимонного сока и красителя замесить тесто. Оно будет жидким. Поставить в микроволновку на 1,5 -2 минуты. Через минуту достать, перемешать и поставить опять... Через 30 секунд снова достать и перемешать. Если нет жидкости - тесто готово. Если жидкость еще остается, значит поставить тесто еще на 30 секунд.
Шаг 11
Тесто выложить на стол, присыпанный кукурузным крахмалом. И подсыпая крахмал, вымесить эластичное тесто. Так как тесто горячее, лучше вымешивать в перчатках. Готовое тесто завернуть в пленку и дать остыть.
Шаг 12
Остывшее тесто, разделить на равные кусочки и раскатывая (припыляя стол крахмалом) в лепешку, формировать пирожные - апельсинки. Так как у меня апельсинок получилось больше 10-ти штук, мне пришлось приготовить еще одну порцию теста для "Моти". Готовые апельсинки украсить хвостиками и листиками из мастики и поставить в холодильник.
Шаг 13
Отлежавшееся пряничное тесто раскатать и вырезать части "ящичка" согласно размерам торта. Выпечь в разогретой до 170° духовке минут 7-8 и дать хорошо остыть.
Шаг 14
Смешать яичный белок, сахарную пудру и несколько капель лимонного сока в однородную белую массу - айсинг. Намазать айсинг на "дощечки" и дать хорошо засохнуть.
Шаг 15
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Этим кремом обмазать бока торта и прикрепить "дощечки". Верх торта я ничем не смазывала, просто уложила апельсинки.
Шаг 16
Предполагаю, что в новогоднюю ночь, никто не откажется погрызть ароматные "дощечки", закусив вкусным пирожным - апельсинкой.