Дарницкий хлеб
Сложность: средне
Порций: 3
Доп. время: 11 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 165.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.37 г/0.62 г/36.48
Для опары:
питьевая вода – 140 мл
ржаная закваска (стартер) – 40 г
ржаная цельнозерновая мука – 160 г
Для теста:
питьевая вода – 225 мл
опара – 280 г
свежие дрожжи – 2–3 г
пшеничная мука – 200 г
ржаная обдирная или цельнозерновая мука – 130 г
соль – 3 г
растительное масло для смазывания миски и формы – 2 ч. л.
Шаг 1
Приготовьте опару для дарницкого хлеба. Вечером перед сном налейте в банку холодную воду. Добавьте закваску (стартер) и перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте. Закройте емкость и оставьте на 8 часов при 22–26°C.
Шаг 2
Отмерьте 280 г получившейся опары. В чашу большого миксера налейте холодную воду. Добавьте опару и дрожжи. Перемешайте ложкой или кулинарной лопаткой.
Шаг 3
Всыпьте оба вида муки (не просеивать!), а также соль. Вымесите специальными крюками для теста в течение 15 минут. Готовое ржаное тесто для хлеба должно иметь однородную консистенцию.
Шаг 4
Большую миску смажьте растительным маслом (1 ч. л.). Руки смочите холодной водой. Переложите получившееся тесто в подготовленную миску. Накройте пищевой пленкой и проколите ее ножом в нескольких местах. Оставьте тесто для расстойки на 3 часа при 22–26°C.
Шаг 5
Подготовьте форму для выпечки хлеба. Смажьте ее растительным маслом (1 ч. л.). Тесто переложите в форму. Духовку нагрейте до 220°C. Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте на 1 час.
Шаг 6
Выпекайте дарницкий хлеб в течение 15 минут при 220°C. Затем уменьшите нагрев до 190°C. Выпекайте еще 30–40 минут. Выложите хлеб на решетку и дайте полностью остыть.