Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом
Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом — весьма оригинальная задумка. Ведь обычно спринг-роллы в странах Восточной и Юго-Восточной Азии подают либо с соевым соусом, либо со сладким чили, а также с их производными. Мы предлагаем поэкспериментировать и приготовить ароматный и насыщенный кисло-сладкий соус из кураги с ананасовым соком и соком лайма и лимона. Эффект неожиданный, но ощущения возникают поистине «весенние», когда бы вы ни готовили это блюдо. Кстати, почему роллы называются «весенними»? Да, именно так они называются в Китае, хотя в мире распространено английское название «спринг-роллы». Дело в том, что эту закуску принято готовить в дни весенних праздников, и готовятся они из сезонных овощей. Часто спринг-роллы жарят, но также употребляют и в сыром виде, как в нашем рецепте.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 607.54 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.13 г/16.47 г/105.90
Тесто для спринг-роллов 16 шт.
Шампиньоны свежие 200 г
Дайкон 200 г
Лук порей 100 г
Маслины без косточек 100 г
Сельдерей 2 шт.
Перец сладкий красный 0.5 шт.
Перец сладкий жёлтый 0.5 шт.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для соуса:
Ананасовый сок 1 стакан
Курага 150 г
Лайм 1 шт.
Лимон 1 шт.
Сахар коричневый 100 г
Кинза 20 г
Чеснок 1 зубчик
Перец чили красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Заранее приготовьте абрикосовый соус: курагу промойте, разрежьте на части, положите в сотейник. Вскипятите ананасовый сок и залейте им курагу. Оставьте примерно на час, или пока курага не разбухнет.
Шаг 2
Ошпарьте цитрусовые кипятком, снимите с них цедру мелкой теркой. Выжмите сок. Чеснок и кинзу измельчите. Добавьте в сотейник с курагой и ананасовым соком коричневый сахар, сок и цедру цитрусовых, чеснок, кинзу и по щепотке чили и соли.
Шаг 3
Варите соус из кураги на среднем огне в течение 20–30 минут до полной мягкости кураги. Немного остудите и пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.
Шаг 4
Приготовьте начинку для овощных спринг-роллов. Вымойте и очистите все овощи. Шампиньоны оботрите влажной тряпочкой, удалите ножки, а шляпки нарежьте ломтиками и быстро обжарьте в растительном масле на сильном огне. Маслины измельчите.
Шаг 5
Дайкон нашинкуйте на терке для корейской моркови. Сладкий перец нарежьте очень тонкой соломкой. Стебли сельдерея разрежьте на 3–4 части, а затем на тонкие продольные полоски. Кусок лука-порея разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкой продольной «лапшой».
Шаг 6
Чтобы приготовить оболочки для спринг-роллов из рисовой бумаги, поставьте на стол широкую миску с горячей водой и плоскую тарелку, смазанную маслом (или бамбуковый коврик).
Шаг 7
Опускайте каждый блинчик в воду на 20 секунд, вынимайте на коврик или тарелку, хорошо стряхнув воду. Выкладывайте на блинчик слоями начинку и заворачивайте в рулет. Подавайте спринг-роллы с охлажденным абрикосовым соусом.