Крабовая «пожарская» котлета
Сложность: легко
Порций: 4
360 г мяса вареного краба
40 г сливочного масла
5 г тархуна
5 г цедры лайма
80 г крупных сухарей
30 г сливочного масла
маленький кочанчик латука для подачи
Для горчичного соуса:
30 г мелко нарезанного шалота
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. дижонской горчицы
50 мл сливок 30%
2 г тархуна
Для картофельного пюре:
400 г картофеля
50 г сливочного масла
25 мл сливок
соль
Шаг 1
Разобрать отварное мясо краба, убрать все твердые части. Можно разбирать руками или слегка порезать ножом, но только не прокручивать через мясорубку. Добавить цедру лайма, сливочное масло и мелко нарезанный тархун.
Шаг 2
Шалот пассеровать на сливочном масле, влить белое вино, добавить зерновую горчицу, сливки, дать затянуться, в самом конце добавить тархун.
Шаг 3
Картошку почистить и поставить варить. Когда картошка сварится, слить воду, подсушить в кастрюле. Готовую картошку размять толкушкой, добавляя постепенно сливочное масло и сливки. Когда пюре станет гладким, посолить.
Шаг 4
Латук порезать на четвертинки, обжарить на гриле.
Шаг 5
Сформировать котлету как киевскую, обвалять в крупных сухарях, можно вставить «косточку» из клешни краба, если есть. Обжарить в разогретом сливочном масле. Подавать котлету с пюре, горчичным соусом и четвертинкой обжаренного латука.