Тефтели в сливочном соусе
Сложность: легко
Порций: 6
Подготовка: 30 мин
Готовка: 40 мин
говядина (тазобедренная часть - окорок, лопатка без кости) 400 г
свиное сало 100 г
черствый хлеб (ломтики) 2 шт.
молоко 200 г
сливки 200 г
рис 100 г
яйцо 1 шт.
мука 200 г
зубчики чеснока 3 шт.
веточки размарина 4 шт.
оливковое масло 75 г
репчатый лук 2 шт.
соль 10 г
перец свежемолотый щепотка 1 шт.
вода 120 мл
Шаг 1
Приготовить фарш тефтелей. Замочить мякиш в молоке, срезав корки. Отварить рис (засыпать промытую крупу в кипящую воду, варить 10 минут и отбросить на дуршлаг).
Шаг 2
Мякоть говядины, сало и репчатый лук пропустить через мясорубку. Вымесить фарш тефтелей. Добавить яйцо, отжатую от лишнего молока булку, рис, соль и перец по вкусу. Снова перемешать.
Шаг 3
Из получившегося фарша влажными руками сформировать маленькие тефтели. Обвалять их в муке со всех сторон. В сковороде разогреть немного оливкового масла.
Шаг 4
Добавить в масло розмарин, неочищенный чеснок и перец горошком, прогреть в течение минуты и выложить. В ту же сковороду положить тефтели и обжарить со всех сторон.
Шаг 5
Вынуть обжаренные тефтели в жаропрочную форму. В оставшемся мясном соке и жире обжарить 1 ст. ложку муки до светло-коричневого цвета и орехового аромата, после чего добавить 120 мл кипяченой воды.
Шаг 6
Тщательно вымешать, чтобы не осталось комочков. Добавить 2 веточки розмарина и разрезанную пополам луковицу. Влить сливки, уварить до загустения. Розмарин и лук удалить.
Шаг 7
Получившимся сливочным соусом полить в жаропрочной емкости обжаренные тефтели. Закрыть емкость фольгой и поставить в разогретую до 175С духовку на 25-30 минут.
Шаг 8
Готовые тефтели в сливочном соусе достать из духовки. Разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол. На гарнир можно предложить отварной картофель или картофельное пюре.