Шарики из гороха с мятным чатни
Шарики из гороха с мятным чатни — это индийская закуска с очень освежающим, можно даже сказать взрывным вкусом. Конечно же, по большей части это все соус. Но и шарики достойны внимания: хрустящие снаружи, нежные внутри, с ароматом кумина, куркумы и жгучим перцем. Ну а для мятного чатни, читайте — для прохлады, свежести, легкой сладости и ореховой нотки — понадобится свежая мята, кинза, имбирь, орехи кешью, йогурт и капля меда. Такой соус — идеальная пара к горячим гороховым шарикам. Подавайте их как закуску на вечеринке или легкий ужин — разлетаются за минуту.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 40 мин
Доп. время: 8 ч
250 г желтого колотого гороха
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
120 г муки
12 г разрыхлителя
2 г кумина и куркумы
2 г кайенского перца
соль, черный молотый перец
Для мятного чатни:
масло растительное
1 пучок мяты
0,5 пучка кинзы
6 орехов кешью
2 см свежего корня имбиря
20 мл лимонного сока
100 г йогурта
6 г меда
Шаг 1
Горох замочить на ночь.
Шаг 2
На следующий день откинуть горох на дуршлаг. Жидкость из-под гороха сохранить.
Шаг 3
Лук, чеснок и имбирь очистить, крупно порубить, затем измельчить блендером. Добавить горох и кинзу, влить 1-2 столовые ложки воды, в которой замачивался горох. Измельчить смесь до состояния пюре. Добавить кумин, куркуму, муку, разрыхлитель, соль, черный молотый и кайенский перец. Массу тщательно перемешать до получения густого теста и оставить на 20 минут.
Шаг 4
Приготовить чатни. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Корень имбиря очистить, крупно порубить.
Шаг 5
Измельчить орехи, имбирь и зелень в мелкую крошку. Добавить йогурт, сок лимона и мед. Взбить до однородности.
Шаг 6
Влить в кастрюлю растительное масло слоем 5 см, довести до кипения. Сформировать из теста шарики, опустить в кипящее масло и обжарить до образования румяной корочки. Обсушить котлеты на бумажном полотенце и подать к столу с мятным чатни.