Утка, тушенная с белыми грибами
Томленная утка с белыми грибами в густом сметанном соусе по праву считается классикой осеннего праздничного застолья. Мы даем базовый рецепт, но вы можете его разнообразить, добавив к основным ингредиентам лук. Причем утка, тушенная с белыми грибами, отлично сочетается с самыми разными сортами этого овоща, будь то порей, ялтинский или шалот. Если вы решили добавить тот или иной вид лука, то действуйте так: тонкие луковые перья или полукольца обжарьте вместе с грибами на первом этапе, чтобы они полностью отдали свой вкус маслу. Ну а в конце так же заправьте соусом из нашего рецепта. Густая сметанная подливка надежно свяжет все компоненты воедино, а само мясо получится мягким.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 959.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 37.10 г/88.12 г/6.74
Утка 1.25 кг
Грибы белые 250 г
Масло растительное рафинированное 30 мл
Масло сливочное 15 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для заливки:
Сметана 18% 150 г
Масло сливочное 15 г
Мука пшеничная 15 г
Для подачи:
Петрушка 10 г
Укроп 5 г
Шаг 1
Нарежьте белые грибы небольшими кусочками. Растопите в сковороде половину сливочного масла, добавьте грибы и обжаривайте на среднем огне 5 минут, после чего переложите на чистую тарелку. Обсушите утку и разрежьте вдоль пополам.
Шаг 2
Натрите половинки утки солью и перцем. Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите птицу и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите утку в глубокую утятницу, влейте 100 мл горячей воды, закройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 20 минут.
Шаг 3
Закиньте в утятницу к полуготовой птице обжаренные белые грибы, аккуратно перемешайте, снова прикройте крышкой и продолжайте томить блюдо еще 15 минут. Параллельно начните готовить основу для сметанной заливки.
Шаг 4
Обжарьте муку на оставшемся сливочном масле в сотейнике, добавьте сметану, тщательно размешайте массу венчиком до полной однородности. Залейте получившимся соусом птицу с грибами, накройте крышкой и тушите на минимальном огне еще 15 минут.
Шаг 5
Укроп и петрушку мелко нашинкуйте. Добавьте измельченную зелень в утятницу за 5 минут до готовности, аккуратно распределив ее по соусу. Выключите нагрев, дайте утке с белыми грибами настояться под крышкой 10 минут и подавайте к столу.