Запеченная свиная лопатка
Сложность: легко
Порций: 10
Подготовка: 8 ч
Готовка: 40 мин
1 свиная лопатка на кости с кожей весом 2–3 кг
2 ст. л. морской соли среднего помола
1,5 ст. л. темного коричневого сахара
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. острой паприки
2 ч. л. сушеного базилика
Шаг 1
Надрежьте кожу до слоя жира крест-накрест с шагом 1,5–2 см.
Шаг 2
Смешайте 2 ст. л. морской соли среднего помола, 1,5 ст. л. темного коричневого сахара, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. острой паприки и 2 ч. л. сушеного базилика. Натрите кожу лопатки и мясо этой смесью, как бы втирая ее в мясо.
Шаг 3
Положите на решетку, стоящую в противне, и поставьте в нижнюю часть разогретой до 130 °С духовки. Запекайте 7–8 ч (можно время от времени поливать лопатку выделяющимся жиром).
Шаг 4
Прибавьте температуру в духовке до максимума и запекайте, пока кожа не станет похожей на крекер, примерно 20 мин.
Шаг 5
Перед подачей снимите кожу (ее очень вкусно грызть)и разберите мясо на волокна. Подавайте с одним-двумя ооусами.