Чапати индийские лепешки
Чапати — тонкие индийские лепешки, без которых немыслима традиционная трапеза. Их можно подавать с любой едой — с карри, далом, рагу, различными чатни, а можно использовать как обертки для роллов с разной начинкой. Тесто для чапати готовится из цельнозерновой муки с водой. Иногда даже соль не добавляют. Но обязательно смазывают лепешки топленым маслом гхи во время обжаривания на сковороде. Этим, кстати, чапати отличаются от роти, лепешек с таким же составом. Часто пишут, что роти и чапати — одно и то же, но индийцы не согласятся с таким заявлением. И скажут, что роти часто готовятся на открытом огне, а чапати никогда. Роти смазывают маслом уже после жарки, а чапати — еще на сковороде. Вот такие тонкости.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 287.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.11 г/11.87 г/36.93
Мука пшеничная цельнозерновая 3 стакан
Вода 1 стакан
Масло топлёное 4 ст.л.
Соль 0.3 ч.л.
Для раскатки:
Мука пшеничная 50 г
Шаг 1
Вскипятите воду и дайте ей немного остыть, пока будете отмерять муку. Насыпьте цельнозерновую муку с миску, смешайте с солью. Затем постепенно влейте в муку горячую воду, перемешивая тесто ложкой.
Шаг 2
Затем вымесите тесто рукой в течение двух минут. Оно должно получиться мягким, не липким и не рассыпчатым. Накройте тесто в миске влажным полотенцем и дайте выстояться как минимум полчаса, а лучше 1,5 часа.
Шаг 3
Отдохнувшее тесто еще раз хорошенько вымесите, до эластичности. Разделите его на 12 частей и влажными руками скатайте из каждой части гладкие шарики. Накройте шарики полотенцем.
Шаг 4
Возьмите шарик теста, слегка расплющите его и хорошо обваляйте в муке. Затем раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 20 см. Раскатывайте, приподнимая и поворачивая лепешку по часовой стрелке после каждых 2–3 движений скалки, чтобы тесто не прилипало к столу и раскатывалось равномерно.
Шаг 5
Таким образом раскатайте 3–4 лепешки и, продолжая раскатывать, начинайте параллельно жарить. Раскалите сковороду с толстым дном. Жарьте лепешку с одной стороны пару минут на средне-сильном огне до образования пузырьков.
Шаг 6
Затем переверните чапати на другую сторону и смажьте растопленным маслом. Жарьте 1–2 минуты, затем снова переверните и смажьте с другой стороны. В это момент чапати может вздуться. Равномерно слегка прижимайте лепешку лопаткой.
Шаг 7
Готовую чапати выложите на блюдо, протрите сковороду салфеткой, чтобы удалить остатки масла и начинайте жарить следующую лепешку на сухой сковороде. Выкладывайте чапати стопкой. Потом можете сложить их треугольничками и дать им остыть.