Тушеная свинина по-нормандски
Тушеная свинина по-нормандски — лучший выбор для плотного зимнего ужина! Это сытное мясное горячее готовили в крестьянских домах Нормандии, которая славится бескрайними яблоневыми садами: свинину томили с яблоками, что придавало вкусу мяса мягкий кисло‑сладкий оттенок и делало его текстуру нежной. А за фирменный аромат и легкие фруктовые ноты в этом блюде отвечал еще один ключевой ингредиент — сидр. Если вам нравятся подобные сочетания в еде, приготовьте сразу побольше мяса — на следующий день оно станет еще вкуснее. С нас — пошаговый рецепт.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 40 мин
16 луковиц шалота
1 кг мякоти свиной лопатки
200 г бекона
1 средняя репчатая луковица
2 черешка сельдерея
300 мл сухого сидра (или 150 мл белого сухого вина и 150 мл яблочного сока)
300 мл куриного бульона
100 г сметаны
50 г сливочного масла
4 веточки эстрагона
1,5 ст. л. муки
2 ст. л. дижонской горчицы
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °C. Очистите.
Шаг 2
Нарежьте свинину средними кубиками. Мелко нарежьте бекон. Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте сельдерей.
Шаг 3
В большой жаропрочной кастрюле растопите половину сливочного масла, добавьте половину свинины, приправьте солью и перцем и жарьте в течение 10 мин., до золотистого цвета. Переложите мясо из кастрюли шумовкой и сохраняйте в тепле. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и обжарьте вторую часть свинины. В конце приготовления переложите первую партию мяса в кастрюлю.
Шаг 4
В это же время на сухой сковороде обжарьте бекон до золотистого цвета. Переложите шумовкой бекон к свинине, а в вытопившемся жире пожарьте лук, сельдерей и луковицы шалота, 8–10 мин. Переложите овощи в кастрюлю к мясу.
Шаг 5
Влейте в кастрюлю сидр и куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте в духовке в течение 2 ч, пока свинина не станет мягкой.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю сметану, горчицу и мелко нарезанные листочки эстрагона. Смешайте муку с 3 ст. л. воды и влейте в рагу. Переставьте кастрюлю на плиту и, помешивая, дождитесь, пока соус загустеет, 5 мин. Оставьте рагу на 5 мин. под крышкой, а затем подавайте к столу.