Рыбный пирог с рисом на дрожжевом тесте
Традиция печь пироги к празднику существует у многих народов. Давайте не будем ее нарушать и испечем к новогоднему столу нарядный пирог с рыбной начинкой
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 3 ч 15 мин
Ккал: 634.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.98 г/31.79 г/65.76
Для рисовой начинки:
1 стакан вареного риса
3 вареных яйца
1 большая луковица
50 г сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для рыбной начинки:
400 г семги или форели
1 ст. л. муки
1 стакан молока
20 г сливочного масла
маленький пучок укропа
щепотка мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан молока
2 ст. л. сахара
120 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сухих активных дрожжей
1/2 ч. л. соли
Шаг 1
Просейте в миску муку и смешайте с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влейте теплое молоко и начните замешивать тесто деревянной ложкой. Добавьте растопленное сливочное и оливковое масло, перемешайте и вымешивайте руками, пока у вас не получится мягкое, гладкое тесто. Это займет примерно 7–10 мин.
Шаг 2
Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой и накройте пищевой пленкой. Оставьте для подхода на 1 ч. Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску – оно должно подойти еще раз.
Шаг 3
Для рыбной начинки сварите соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и, помешивая, готовьте 1–2 мин. Влейте тонкой струйкой молоко и размешайте, чтобы не было комков. Варите соус 5 мин., до загустения, посолите поперчите и приправьте мускатным орехом.
Шаг 4
Нарежьте рыбу средними кубиками и опустите в горячий соус, аккуратно перемешайте. Мелко нарежьте укроп и добавьте в начинку.
Шаг 5
Для рисовой начинки очистите и мелко нарежьте лук. Растопите масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Очистите яйца и нарежьте кубиками. Смешайте рис, яйца и лук, посолите и поперчите.
Шаг 6
Раскатайте тесто в круг диаметром 35–40 см и переложите на противень. В центр выложите рисовую начинку, на нее – рыбную. Заверните на начинку свободные края, оставляя небольшое отверстие в центре, защипните края. Оставьте для расстойки на 30 мин.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекайте до готовности,30–40 мин. Подавайте пирог теплым.