Рождественское полено с малиной и маскарпоне
«Рождественское полено» с малиной и маскарпоне — классический десерт с ягодами, который во Франции традиционно готовят в канун новогодних праздников. Разумеется, вариант с малиной и маскарпоне — далеко не единственный, а рецепт рулета, как и его начинок, очень вариативный. Готовый десерт украшают шоколадной «корой» и «шишками», зимними ягодами, сахарным «снегом». Ниже мы подробно расскажем, как приготовить этот восхитительно красивый рулет и как избежать образования трещин и заломов во время его сворачивания.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Ккал: 626.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.74 г/39.79 г/56.66
2 ст. л. малинового джема
Для крема:
160 г сливок жирностью 33%
2-3 ст. л. сахара
160 г маскарпоне
150 г малины
щепотка соли
Для подачи:
взбитые сливки
сахарная пудра
малина
Для покрытия:
100 г шоколада
90 мл жирных сливок
Для шоколадного бисквита:
30 г муки
15 г кукурузного крахмала
15 г какао
100 г сахара
2 крупных яйца
3 больших желтка
2 больших белка
1 ч. л. экстракта ванили
1/8 ч. л. соли
Шаг 1
Шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его сливочным маслом и присыпьте мукой. В миску просейте муку с кукурузным крахмалом и какао, добавьте соль. Положите в другую миску яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, остальной добавьте в миску с яйцами. Взбейте яйца с сахаром электрическим миксером на высокой скорости в пышную светлую массу, 5 мин. Добавьте в эту массу половину мучной смеси и перемешайте лопаткой. Добавьте оставшуюся часть мучной смеси и снова быстро размешайте.
Шаг 2
Взбейте белки на низко скорости миксера до мягких пиков. Всыпьте 1 ст. л. сахара и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков. Добавьте немного взбитых белков в тесто и перемешайте. Затем выложите все белки и смешайте лопаточкой методом складирования. Вылейте тесто на противень, разровняйте поверхность. Выпекайте 6-8 мин., до готовности.
Шаг 3
Достаньте бисквит из духовки и сразу же присыпьте сахарной пудрой. Переложите на полотенце пудрой вниз (чтобы корж не прилип к полотенцу) и снимите пергамент. Посыпьте сахарной пудрой с другой стороны. Осторожно скатайте корж в рулет и заверните в полотенце. Остудите.
Шаг 4
Половину малины положите в чашу блендера вместе с джемом и измельчите. При желании процедите через сито. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков. Добавьте маскарпоне и перемешайте лопаткой. Продолжайте взбивать миксером до однородности. Добавьте малиновое пюре и ягоды малины и перемешайте лопаткой.
Шаг 5
Разверните корж и помажьте кремом, сохранив 3 ст. л. Снова скатайте в рулет и выложите его на доску, застеленную пергаментом, швом вниз. Отрежьте небольшой кусок рулета под углом и приложите его к середине рулета, склеив оставшимся кремом. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 6
Срежьте концы рулета, чтобы получились красивые срезы. Переложите рулет на блюдо.
Шаг 7
Доведите сливки до кипения и снимите с огня. Мелко нарежьте шоколад и смешайте со сливками до полного растворения. Остудите.
Шаг 8
Нанесите тонкий слой шоколадной глазури на рулет. Дайте глазури слегка застыть, а потом сделайте фактуру коры. Оставьте до застывания, а потом украсьте полено ягодами, взбитыми сливками и сахарной пудрой.