Суп-пюре с мидиями

07 декабря 2016 г.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 50 мин

сливки помидоры вино суп мидии
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 мл рыбного бульона

200 мл сливок жирностью 20%

100 мл сухого белого вина

70 мл оливкового масла

1 кг мидий в раковинах или 700 г замороженного мяса мидий

4 средних помидора

1 средняя луковица

1 маленькая морковка

1 маленький черешок сельдерея

5 зубчиков чеснока

большой пучок базилика

1 лавровый лист

1 веточка тимьяна

щепотка шафрана

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Если используете мидии в раковинах, промойте их и удалите бороды.

Шаг 2

Очистите лук, чеснок, сельдерей и морковь и мелко нарежьте. Разогрейте в глубокой сковороде на сильном огне оливковое масло, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, накройте крышкой и готовьте до мягкости, 5–7 мин.

Шаг 3

Помидоры положите в кипяток на 2 мин., затем облейте холодной водой. Снимите кожицу, удалите семена (сохраните для дальнейшего использования). Мякоть нарежьте.

Шаг 4

Положите в сковороду к овощам кожицу и семена помидоров, стебли базилика, лавровый лист, тимьян и шафран и готовьте 5 мин. Затем влейте вино и готовьте 10 мин. на среднем огне. Добавьте бульон и доведите до кипения. Положите в сковороду мидии и готовьте 3 мин. под крышкой.

Шаг 5

Удалите из сковороды лавровый лист, тимьян и стебли базилика, влейте сливки и доведите до кипения. Снимите с огня.

Шаг 6

Достаньте мидии из раковин. Половину мидий положите в блендер, влейте бульон вместе с овощами и измельчите. Процедите через мелкое сито и перелейте в кастрюлю, приправьте по вкусу солью и перцем и подогрейте.

Шаг 7

Оставшиеся мидии, мякоть помидоров и нарезанные листья базилика разложите по 4 тарелкам. Залейте горячим супом и сразу же подавайте.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Все самое интересное о еде на Gastronom.ru Еще больше статей на Gastronom.ru