Салат из молодого картофеля и спаржи
Теплый салат из молодого картофеля и спаржи точно стоит приготовить в сезон. Салат получается довольно сытным и калорийным, так что вполне способен выступить в роли легкого ланча. Прелесть этого салата в сочетании текстур — плотный теплый картофель, упругая спаржа и хрустящие листья зеленого салата. Оговоримся, что салат лучше брать с горчинкой. Мы взяли фризе, но будет хорош и радиккьо, и эндивий (цикорий). Сытности добавляют куриные яйца и аппетитная заправка в стиле домашнего майонеза.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 473.50 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.24 г/37.49 г/20.20
Картофель 400 г
Спаржа 200 г
Салат Фризе 1 пучок
Лук зелёный 40 г
Яйцо куриное 4 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Для заправки:
Яйцо куриное 1 шт.
Масло оливковое 100 мл
Лимон 1 шт.
Горчица дижонская 1 ч.л.
Сахар-песок 1 щепотка
Перец белый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Молодой картофель тщательно вымойте щеткой. Очищать от кожицы не надо. Отварите картофель до готовности в хорошо подсоленной воде, слейте воду, дайте клубням подсохнуть и немного остыть.
Шаг 2
Сварите четыре яйца вкрутую традиционным способом: залейте холодной водой в ковшике, доведите до кипения и варите 8–9 минут, затем переместите яйца в холодную воду.
Шаг 3
Приготовьте заправку. Снимите с лимона цедру мелкой зубчатой теркой, выжмите сок. Хорошо вымойте яйцо. Соедините в чаше блендера оливковое масло с соком и цедрой лимона, выпустите туда сырое яйцо, добавьте дижонскую горчицу, сахар, белый перец и соль. Пробейте блендером в однородную эмульсию.
Шаг 4
Вымойте побеги спаржи и листья салата фризе. Тщательно обсушите салат салфетками и порвите листья руками на крупные фрагменты. У спаржи обрежьте одеревеневшие кончики.
Шаг 5
Каждую картофелину разрежьте пополам. Выложите картофель в миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Вареные яйца очистите и тоже разрежьте пополам. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
Шаг 6
Сервируйте салат из молодого картофеля и спаржи на порционных тарелках: сначала разложите листья фризе, на них — заправленный картофель, посыпьте зеленым луком. Поверх картофеля положите по нескольку побегов спаржи, рядом — разрезанное пополам вареное яйцо. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.