Открытый рыбный пирог с заливкой из сметаны
Открытый рыбный пирог с заливкой из сметаны — ароматное и нарядное блюдо, приготовление которого требует совсем немного усилий. Главное, на чем мы сэкономим время, — это на тесте: просто возьмем фабричное слоеное (производители предлагают сейчас весьма достойные варианты по составу и качеству). Фарш тоже будем использовать готовый, хотя, если хотите и имеете доступ к хорошему свежему сырью, можете сделать его и сами, только берите лучше белую рыбу: минтай, треску, хек или пикшу. Купите и вкусную натуральную сметану средней жирности: заливка на ее основе запечется в нежное, чуть дрожащее суфле с румяной корочкой сверху и характерным, легко узнаваемым вкусом с легкой кислинкой. Такой пирог будет уместен в качестве ужина в будний вечер, но и на праздничный стол его запросто можно подать главное — убедитесь, что все гости любят рыбу и не имеют на нее аллергии.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 390.90 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.18 г/21.94 г/28.09
Для основы:
Тесто слоеное бездрожжевое 500 г
Для начинки:
Рыбный фарш 500 г
Перец сладкий красный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Для заливки:
Сметана 20% (средней жирности) 250 г
Сыр полутвердый 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Шаг 1
Достаньте слоеное тесто из морозилки заранее и переложите в холодильник или на стол. Оно должно оттаять, но лучше работать с ним, когда оно холодное и держит форму. Пока тесто отходит, займитесь начинкой: луковицу нарежьте мелкими кубиками, болгарский перец — так же или короткой соломкой.
Шаг 2
Разогрейте на сковороде немного растительного масла без запаха и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте еще 3–4 минуты. Овощи не должны зарумяниться, им нужно просто размягчиться.
Шаг 3
К полуготовым овощам добавьте сырой рыбный фарш. Перемешайте и тушите все вместе, пока жидкость не выпарится. Посолите и поперчите — можно чтобы соли было чуть больше необходимого, т. к. тесто несоленое, но все-таки не увлекайтесь.
Шаг 4
Раскатайте почти оттаявшее тесто по размеру вашей формы — согласно нашему рецепту, это примерно 28 см в диаметре. Переложите в форму, застеленную пергаментом или слегка смазанную маслом, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не пузырилось. Духовку к этому моменту уже разогрейте до 220 °C.
Шаг 5
Выложите рыбную начинку на тесто ровным слоем. Старайтесь не укладывать ее слишком плотно к бортикам, т. к. заливка должна будет проникнуть вглубь, и для этого ей нужно немного пространства.
Шаг 6
Приготовьте заливку для пирога с рыбой: в миске соедините сметану, яйцо и половину тертого сыра. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Посолите, если сыр не очень соленый. Равномерно вылейте заливку поверх начинки, пусть она покроет рыбу почти полностью.
Шаг 7
Посыпьте пирог оставшимся тертым сыром и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте около 45 минут до уверенного золотистого цвета теста и запекшейся, слегка подрумяненной заливки. Готовность можно проверить, слегка покачав форму: пирог с заливкой из сметаны с рыбой готов, когда серединка уже не дрожит как жидкость, а чуть пружинит.
Шаг 8
Дайте пирогу постоять в форме минимум 10–15 минут, а лучше и все полчаса прежде чем нарезать. Пирог должен быть теплым. Горячая же заливка еще не успеет окончательно схватиться, и, если резать сразу, начинка поплывет. Да и есть, обжигаясь, тоже не очень комфортно. Запаситесь терпением.