Домашний хлебушек на ночной опаре
Сложность: средне
Порций: 1
Ккал: 1695.04 ккал/порция
Б/Ж/У: 41.72 г/43.84 г/285.60
мука (в опару) 150 г
вода (в опару) 150 г
дрожжи сухие в опару 1 г
мука в тесто 250-280 г
соль 10 г
дрожжи сухие 3 г
растительное масло 2 ст.л.
вода комнатной температуры 150 г
опара 300 г
Шаг 1
Опара: дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте сил. лопаткой до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на брожение на 12-16 часов.
Шаг 2
Растворите дрожжи в воде, смешайте с опарой. Всыпьте муку. Начать замес тестомесом на 2 скорости до однородности 2 мин. Только теперь введите соль, перемашайте еще 1-2 мин. Влейте масло и вымесите тесто минут 5-7. Переложите в чистую миску смазанную растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. В течение первого часа сделайте 3 складывания теста конвертом *стол руки смажьте водой* с интервалом 20 минут. Второй час тесто не трогать.
Шаг 3
Формовка: сформуйте буханочку, очень аккуратно чтобы не тревожить сильно тесто. Уложите швом вверх на натертое мукой льняное полотно. Накройте тканью и оставьте на расстойку на 90 мин.
Шаг 4
Аккуратно переверните швом вниз на пергамент, сделайте надрезы. Перетащить пергамент с заготовкой на горячий противень который разогревался вместе с духовкой. Выпекать 15 мин. с паром (кусочки льда на дно духовки) в заранее разогретой до 250°C, убавить жар до 200°C и допечь до готовности. Остудить хлеб на решетке.