Филе утки с яблочным пюре и соусом из облепихи
Сложность: сложно
Порций: 4
Подготовка: 2 ч
Готовка: 5 ч
4 утиные грудки по 230 г
15 г пасты птитим или кускуса
300 г слив
300 г яблок
150 мл куриного бульона
25 г соевого соуса
20 г сливочного масла
30 мл подсолнечного масла
40 г коричневого сахара
30 г меда
5 мл лимонного сока
10 г цветков аллисума медового
10 мл зеленого оливкового масла
веточка свежего тимьяна
2 г петрушки
1 г черной соли
Для соуса из облепихи:
150 г облепихи
60 г сахара
Шаг 1
Утку положите в пакет с застежкой. Добавьте соевый соус, тимьян. Оставьте на 2 ч. Приготовьте грудки на паровой бане при 65 °С, 4 ч.
Шаг 2
Для пюре у неочищенных от кожуры яблок вырежьте сердцевину. Прогрейте в СВЧ до мягкости. Ложкой выньте всю мякоть. Протрите через сито. Смешайте с медом и лимонным соком.
Шаг 3
Для соуса облепиху вместе с сахаром доведите до кипения. Снимите с огня, остудите и взбейте блендером до состояния пюре.
Шаг 4
Отварите в бульоне пасту или кускус, следуя инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте сливочное масло.
Шаг 5
Перед подачей грудку обжарьте на гриле на растительном масле. Оставьте на 10 мин., разрежьте на 3 равные части каждую.
Шаг 6
Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Нарежьте ломтиками, присыпьте сахаром. Обожгите горелкой или быстро обжарьте на гриле. На тарелку выложите утку и сливы. Добавьте пасту и яблочное пюре. Утку приправьте солью и украсьте цветами.