Пирожки с калиной
Пирожки с калиной интересны, прежде всего, необычным вкусом начинки: терпким, чуть горьковатым, с характерной кислинкой, которая появляется у ягод после первых заморозков. Многие ищут рецепт пирожков с калиной именно из-за этого особенного вкуса, совершенно уникального. Тесто для них лучше замесить самостоятельно: сделанное своими руками, оно получается воздушнее и ароматнее магазинного, а процесс не такой уж сложный, как может показаться, если знать и учитывать пару нюансов ну и запастись временем на расстойку. Калину для начинки лучше брать уже после того, как ее прихватило морозом, тогда немного смягчается горечь и ягоды становятся слаще. Кстати, это же тесто и эта начинка подойдут и для пирога с калиной из дрожжевого теста. Рецепт его почти не будет отличаться от рецепта этих пирожков, немного увеличится только время выпекания.
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч
Ккал: 239.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.75 г/4.86 г/44.88
Для теста:
Мука пшеничная 400 г
Молоко 200 мл
Сахар-песок 40 г
Масло сливочное 40 г
Яйцо куриное 1 шт.
Дрожжи сухие 6 г
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Калина 500 г
Сахар-песок 150 г
Лимонный сок 2 ст.л.
Для смазывания:
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Молоко 1 ст.л.
Шаг 1
Слегка подогрейте молоко (около 37-38 °C, более высокая температура опасна для дрожжей). Всыпьте в молоко сухие дрожжи, а также 1 ст. л. сахара, перемешайте продукты и отставьте в сторонку на 10-15 минут: на поверхности, если дрожжи активные, должна появиться очевидная пена.
Шаг 2
Просейте муку в широкую и глубокую миску, добавьте оставшийся сахар и, конечно, соль (для баланса вкуса), влейте полученную шагом ранее опару, добавьте яйцо (очень важно — не только из холодильника). Перемешайте и постепенно введите мягкое сливочное масло. Далее вымешивайте 10 минут, а то и дольше, чтобы потом пирожки с калиной получились пышными.
Шаг 3
Скатайте из готового теста один большой шар. Положите его в слегка смазанную рафинированным маслом емкость, накройте чистым полотенцем и уберите куда-то, где нет сквозняков, где тепло и его не потревожат, на 1,5 часа. За это время, если вы все сделали правильно, тесто увеличится примерно вдвое.
Шаг 4
Пока тесто поднимается, займитесь ягодной начинкой. Переберите калину, промойте в нескольких водах и обсушите на бумажных полотенцах. Сложите ягоды в миску, сбрызните лимонным соком, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь сильно не давить.
Шаг 5
Хорошо подошедшее тесто обомните руками. Поделите на 12, по возможности, равных частей. Сделайте из каждой части аккуратный шарик и раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм. На середину лепешек выкладывайте примерно по 1 ст. л. начинки.
Шаг 6
Поднимите края теста над ягодной начинкой, соедините и тщательно защипните шов: важно, чтобы сок при выпекании не вытек. Переложите пирожки соединением вниз на застеленный хорошей пекарской бумагой противень. Обязательно оставьте между заготовками небольшое, но существенное расстояние — 3–4 см.
Шаг 7
Укройте противень с пирожками чистым полотенцем (или пищевой пленкой), и оставьте заготовки для расстойки на время до получаса. Пока пирожки поднимаются, разогрейте вашу духовку до 180-200 °C и взбейте вилкой или маленьким венчиком желток с молоком или водой.
Шаг 8
Смажьте поднявшиеся пирожки желтком с помощью кулинарной кисти — это для красивой корочки. Выпекайте пирожки с калиной в разогретой духовке до румяного цвета, не менее 20 минут. Возможно, потребуется чуть меньше, или чуть больше времени: как решит духовка.