Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец
Сложность: сложно
Порций: 20
Подготовка: 30 мин
Готовка: 3 ч
филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг
500 г шпика
3 яйца
200 г деревенской сметаны
350-400 г пшеничного хлеба без корочки
100 мл красного сухого вина
1 ч. л. соли плюс для варки
1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
растительное или топленое масло для жарки
натуральная оболочка для сосисок
Шаг 1
Филе кролика предварительно охладите до минус 30 °С. Нарежьте на средние кубики, также подготовьте и шпик.
Шаг 2
Пропустите через мясорубку два раза, используя среднюю решетку с интервалом в 2 ч. На это время уберите фарш в морозилку. Подготовьте натуральную оболочку.
Шаг 3
Хлеб залейте красным сухим вином. Уберите в холодильник на 30 мин. Хлеб хорошо отожмите.
Шаг 4
Смешайте с фаршем, солью, перцем и мускатным орехом. Охладите.
Шаг 5
Половину сметаны взбейте с яйцами. Смешайте с фаршем, подмешивая молочно-яичную смесь постепенно и энергично вымешивая до получения необходимой консистенции. При необходимости добавьте оставшуюся сметану.
Шаг 6
Проверьте вкус фарша, сделав из него небольшую котлетку и поджарив ее на растительном масле до готовности. При необходимости приправьте.
Шаг 7
Наполните оболочку фаршем, завязав предварительно свободный конец на два тугих узла.
Шаг 8
Сформируйте сосиски. Отварите в подсоленной кипящей воде. Перед подачей обжарьте в растительном или топленом масле.