Грушевый пирог с орешками в карамели
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 919.00 ккал/порция
соль – щепотка
крахмал – 1 ст. л.
желток яичный – 1
1,3 стакана молока
Для теста:
масло сливочное – 150 г
масло сливочное – 2 ст.л.
сахар – 200 г
70 мл сливок жирностью не менее 30%
Для начинки:
0,5 стакана сахарной пудры
яйцо вареное (желток)
Для груш:
цедра 1 апельсина
3 стакана красного вина
мука – 1,5 стакана
3 стакана кедровых орешков
сахар – 150 г
5 твердых груш среднего размера
Шаг 1
В сотейник всыпать 1 ст. л. сахара и влить 1 л. воды. Готовить на среднем огне, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавить 0,5 стакана орешков, перемешать и выложить на доску, накрытую пергаментом. Отставить. Оставшиеся орешки размолоть в блендере вместе с 3 ст. л. сахара, переложить в сотейник, добавить молоко. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до среднего.
Шаг 2
Оставшийся сахар быстро взбить с желтками и крахмалом, аккуратно добавить к кипящей ореховой смеси. Не снимая с огня, взбивать 1 мин. Затем, продолжая взбивать, небольшими кусочками, по одному добавить в крем сливочное масло. Снять крем с огня, накрыть и дать остыть до комнатной температуры, поставить в холодильник на 2 ч. В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.
Шаг 3
Вино влить в кастрюлю, добавить сахар и цедру, поставить на средний огонь, довести до кипения. Добавить разрезанные вдоль пополам груши, дать вновь закипеть. Уменьшить огонь, кастрюлю неплотно накрыть крышкой. Готовить 30 мин., снять с огня и дать остыть.
Шаг 4
Смешать просеянную муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло, перемешать. Продолжая размешивать, добавить желток. Месить до приобретения тестом однородной консистенции. Форму для выпечки смазать маслом. Уложить тесто так, чтобы оно закрывало дно и борта формы. Поставить в морозильную камеру на 15 мин.
Шаг 5
Духовку разогреть до 190°С и поместить туда форму с тестом на 15 мин. Вынуть форму из духовки, дать остыть до комнатной температуры. Выложить на тесто ореховый крем, поверхность разровнять.
Шаг 6
Груши вынуть из отвара, промокнуть бумажными салфетками, удалить сердцевину, тонко нарезать, по кругу уложить на торт. Украсить торт орешками в карамели.