Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля порадует всех любителей итальянской кухни своим особенно изысканным вкусом и нежной текстурой. Готовится оно по принципу классического рецепта, когда бульон добавляют постепенно, по мере впитывания в рис. В нашем случае мы предлагаем использовать овощной отвар: если его варили по всем правилам (с большим количеством кореньев), то вкус будет очень насыщенным. Впрочем, вы можете добавить куриный или грибной бульон. В этих случаях ризотто получится тоже очень вкусным.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 444.56 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.62 г/20.30 г/53.69
Бульон овощной 600 мл
Рис для ризотто 200 г
Лук-шалот 200 г
Спаржа белая 10 шт.
Вино белое сухое 80 мл
Сыр твердый тертый 50 г
Масло сливочное 40 г
Масло трюфельное 20 мл
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для жарки:
Масло оливковое Extra Vergine 20 мл
Шаг 1
Овощной бульон нагрейте, доведя почти до кипения. Держите до использования на минимальном огне. Очистите шалот, нарежьте полукольцами. Обжарьте в большом сотейнике (22–24 см) на оливковом масле, не допуская подрумянивания, только до прозрачности.
Шаг 2
Добавьте рис. Помешивая, жарьте две минуты. Добавьте вино. Дождитесь, когда алкоголь выпарится и влейте половник горячего бульона. Тушите на средне-сильном огне до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
Шаг 3
Продолжайте вливать бульон и далее по той же схеме. Спаржу промойте, срежьте нижние, жесткие части стеблей. Вместе с последней порцией добавьте спаржу. Готовьте на слабом огне 8 минут.
Шаг 4
Добавьте сливочное и трюфельное масло, соль, перец. Перемешайте. Прогрейте в течение минуты. Снимите с огня. Посыпьте тертым сыром. Перемешайте и через пару минут разложите по тарелкам.