Закрытый пирог с лососем и грибами
Сложность: сложно
Порций: 1
Доп. время: 20 мин
Готовка: 1 ч
тесто слоеное б/ж 110 г
яйцо куриное
лосось 50 г
рис басмати отварной 25 г
грибы шампиньоны 100 г
петрушка 3 г
соль 2 г
сливки 500 мл
лимонный сок 25 мл
красная икра 10 г
визига 20 г
желток 1 шт.
молоко 1,5 л
сахар 2 г
сода 5 г
Шаг 1
Яйца взбить до однородной массы, добавить соль, сахар и соду, после чего, продолжая взбивать, добавить растительное масло, молоко и сливки и, просеянную через сито, гречневую муку и муку высший сорт. Дать настояться 30 минут. Из получившегося теста, пожарить блины.
Шаг 2
Грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.
Шаг 3
Сливки довести до кипения, добавить лимонный фреш, перемешать венчиком, добавить мелко нарезанный укроп и в самом конце красную икру.
Шаг 4
Визигу мелко нарубить. Лосось нарезаем кубиком. Петрушку рубим соломкой.
Шаг 5
Слоеное тесто раскатать и сделать в нем небольшие проколы вилкой.
Шаг 6
После этого на раскатанное тесто поставить прямоугольную форму без дна, в нее выложить блин (предварительно вырезанный этой же формой), сверху грибы, рис басмати, петрушку, лосось, добавить соль, потом визигу, снова грибы, рис, петрушку и блин. Вокруг формы промазать желтком и снять форму. Из другого куска теста вырезать с помощью все той же формы прямоугольный кусочек и накрыть им блин. Все промазать желтком (сверху и по бокам). Подождать 5 минут, чтобы желток впитался и подсох. По всем четырем сторонам прикрепить пергамент и одеть сверху нашу форму. Поставить в духовку на 7 минут при температуре 160 градусов С. После этого достать, убрать формочку, смазать желтком. Из оставшегося теста вырезать цветы специальной формой, приклеить их с помощью желтка сверху на получившийся пирог, цветок сверху промазать желтком, и сделать дырочку в центре. Поставить в духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 7
На тарелку выложить пирог. Отдельно подать сливочный соус и красную икру. Украсить букетом из трав.