Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками
Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками — потрясающая холодная закуска, в рецепте которой явно прослеживается влияние традиционной кавказской кухни. Главная фишка этого блюда — уникальное сочетание разных вкусов и контрастных текстур: печеные и жареные овощи с оригинальной начинкой из орехов и зелени. Кстати, о последней. В начинке пряная кинза объединяется с красным базиликом, который идеально дополняет ее и придает блюду неповторимый аромат. И знайте, что такая закуска вкуснее на следующий день, так что имеет смысл готовить блюдо накануне подачи.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 255.90 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.60 г/16.72 г/19.13
Баклажан 2 шт.
Перец сладкий красный 2 шт.
Кинза 100 г
Базилик свежий 100 г
Грецкий орех 100 г
Чеснок 4 зубчик
Лук красный г
Масло растительное рафинированное по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый 2 шт.
Шаг 1
Очистите зубчики чеснока. Переберите ядра грецких орехов, удаляя остатки перегородок. Промойте пучки кинзы и базилика, обсушите их от влаги. Пропустите всю зелень вместе с орехами и чесноком через мясорубку.
Шаг 2
Очистите от шелухи лук. Нарежьте максимально мелкими кубиками и соедините с ореховой массой. Тщательно перемешайте ингредиенты начинки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Оставьте до использования.
Шаг 3
Уложите стручки перца на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Запекайте при 200 °C до появления выраженных черных подпалин на кожице, после чего сразу переложите в плотный пакет. Завяжите его и поместите в миску с очень холодной водой на двадцать минут.
Шаг 4
Вымойте баклажаны, нарежьте продольными пластинами. Обжарьте по отдельности с каждой стороны на масле. Дайте остыть, переложив на два-три слоя бумажных полотенец.
Шаг 5
Достаньте перец. Очистите от кожицы и семян. Разрежьте мякоть вдоль на широкие продольные полоски. Распределите по ним и жареным ломтикам баклажанов ореховую начинку и сверните рулетиками. Перед подачей охладите.