Разборная говядина «Веллингтон»
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
500 г слоеного бездрожжевого теста
4 куска говяжьей вырезки толщиной 3,5–4 см
150 г шпината
2 ст. л. сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
400 г грибов
100 г сыра с голубой плесенью
1 стакан густых сливок
2 ст. л. сливочного масла
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
20 веточек тимьяна
1/2 стакана белого вина или бульона
соль
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте слоеное тесто в пласт размером 30х30 см. Вырежьте 4 квадрата размером 15х15 см. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и наколите вилкой поверхность. Выпекайте в духовке до золотистого цвета, 15–20 мин.
Шаг 2
Нарежьте грибы мелкими кусочками. Очистите и измельчите лук и чеснок. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавьте лук и грибы и жарьте 15–20 мин., пока влага полностью не выпарится. Добавьте чеснок и тимьян и жарьте еще 1–2 мин., до появления аромата.
Шаг 3
Влейте вино и, помешивая, выпарите его. Затем добавьте сливки. Отложите немного сыра для украшения блюда, остальной раскрошите и добавьте в соус. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус немного не загустеет, 3–5 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Приправьте филе солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте филе по 1–2 мин. с каждой стороны, до золотистой корочки. Переложите филе в керамическую форму для запекания и переставьте в разогретую духовку, готовьте 5–8 мин., в зависимости от желаемой степени прожарки. Достаньте мясо из духовки и оставьте на 5 мин., прикрыв фольгой.
Шаг 5
Разогрейте сливочное масло в сковороде, где обжаривалось мясо, на среднем огне, добавьте шпинат и жарьте, помешивая, 2–3 мин., посолите и поперчите.
Шаг 6
Нарежьте говядину тонкими ломтиками. На тарелки положите основу из теста. Разложите шпинат, затем говядину и полейте грибным соусом. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте блюдо тимьяном. На гарнир подайте отваренную на пару зеленую фасоль.