Долма из консервированных виноградных листьев
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 2 ч
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 393.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.94 г/26.58 г/15.06
45–50 консервированных виноградных листьев
700 г мякоти говядины с жирком
60 г риса
1 большая морковка
1 большая луковица
2–3 черешка сельдерея
4–5 веточек петрушки
60 г сливочного масла
оливковое масло
соль
густой йогурт для подачи
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Приготовьте начинку долмы. Замочите рис в воде комнатной температуры на 2-3 ч. Консервированные листья промойте в холодной питьевой воде. Обрежьте у листьев стебельки.
Шаг 2
Говядину для начинки долмы вымойте и нарежьте небольшими кусками. Лук очистите и также нарежьте. Проверните мясо с луком через мясорубку с частой решекой.
Шаг 3
Очень мелко нарежьте петрушку, добавьте к фаршу. Вычерпайте немного воды от риса, откиньте рис на сито, положите в фарш. Посолите, поперчите, приправьте оливковым маслом, тщательно перемешайте, добавляя столько воды от риса, чтобы фарш получился не слишком плотным. Выложите по ложечке получившейся начинки на каждый виноградный лист ближе к его основанию. Заверните рулетом, подворачивая открытые боковые края так, чтобы получились конвертики.
Шаг 4
Залейте долму теплой водой и закройте кастрюлю крышкой. После того как закипит, уменьшите огонь до минимума и тушите 40 мин. На стол подавайте с натуральным йогуртом.