Шашлык из трески
Шашлык из трески, приготовленный в азиатском стиле, держится среди прочих пикниковых блюд горделивым особняком: он про выразительный пикантный вкус и эстетику в подаче. Нежные кусочки рыбы в пряном маринаде с добавлением кокосового молока быстро обжариваются на углях до аппетитных золотистых корочек и характерного дымного аромата — получается сет миниатюрных шашлычков на шпажках, которые удобно раздать всем присутствующим в качестве необычной горячей закуски к бокалу-другому игристого вина.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
6 филе трески весом по 180 г
1 кг крупной соли
3 луковицы шалота
1 ст.л. семян кориандра
1 зубчик чеснока
1 ст.л. зиры
½ ч.л. куркумы
4 ст.л. жареного арахиса
1 маленький острый красный перец
150 мл кокосового молока
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. рыбного соуса
растительное масло
Шаг 1
Насыпьте на поднос половину соли. Выложите на нее филе трески, засыпьте оставшейся солью и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 2
Шалот, чеснок и острый перец очистите и нарежьте. Зерна кориандра и зиры прогрейте на сухой сковороде до появления аромата. Добавьте куркуму и арахис и подержите на умеренном огне еще пару минут.
Шаг 3
Переложите лук, чеснок, перец, арахис и специи в чашу блендера и измельчите. Добавьте кокосовое молоко, сахар и рыбный соус, еще раз обработайте в блендере до образования гладкой пасты. При необходимости добавьте немного воды.
Шаг 4
Достаньте рыбу из соли и промойте под струей воды. Обсушите салфетками, положите на блюдо и тщательно покройте пастой из пряностей. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 5
Разожгите угли, установите решетку над пламенем и как следует разогрейте. Смажьте решетку растительным маслом.
Шаг 6
Выньте рыбу из маринада, стряхните излишки. Выложите на решетку и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны.