Ризотто с белыми грибами и сыром
Ризотто с белыми грибами и сыром — классика итальянской кухни. Вносить в классический рецепт вольности осмелится не каждый повар, разве что этот повар сам не итальянец. Именно такой авторский рецепт мы вам и предлагаем — быстрый, простой и почти традиционный. Ризотто с белыми грибами трудно представить себе без сливок или сливочного масла и пармезана. Но тем не менее его можно приготовить и в постном варианте, используя лишь ароматное оливковое масло и отказавшись от сыра. Белые грибы в любом случае создадут праздник вкуса. Но если их нет, то имейте в виду, что для ризотто с грибами отлично подойдут лисички или опята. Шиитаке и шампиньоны тоже будут неплохи, особенно если усилить их аромат молотыми сухими лесными грибами.
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 35 мин
Доп. время: 5 мин
Ккал: 555.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.67 г/24.33 г/69.66
Рис круглозерный шлифованный 400 г
Грибы белые 400 г
Лук-шалот 100 г
Чеснок 3 зубчик
Бульон овощной 600 г
Масло оливковое 60 мл
Сыр Пармезан 70 г
Масло сливочное 40 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Петрушка по вкусу
Масло оливковое Extra Vergine по вкусу
Шаг 1
Очистите и мелко порубите лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистите, как положено, удалив все загрязнения. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло.
Шаг 2
Выложите грибы в сковороду и обжарьте на среднем огне до легкого золотистого румянца. Отложите в сторону некоторое количество аккуратных ломтиков для украшения блюда. Поставьте на огонь ковшик с бульоном и доведите до кипения.
Шаг 3
К оставшимся в сковороде грибам добавьте измельченный лук-шалот и чеснок, обжаривайте еще пару минут, после чего добавьте в сковороду сырой рис и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
Шаг 4
После этого начните порционно подливать в сковороду с рисом горячий овощной бульон, примерно по 100 мл за раз. Каждую следующую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью впитается.
Шаг 5
Примерно через 15 минут, когда рис будет готов и жидкости не останется, добавьте в ризотто сливочное масло и тертый пармезан, перемешайте деревянной ложкой. Если у ризотто слишком плотная консистенция, добавьте еще немного овощного бульона.
Шаг 6
Выложите ризотто с белыми грибами и сыром в тарелку, украсьте отложенными ломтиками белых грибов и зеленью петрушки. Сбрызните оливковым маслом «экстра вирджин». Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Сразу подавайте.