Шоколадные тарталетки с апельсиновым крем-брюле

Шаг 1

Размягченное сливочное масло растереть с тремя столовыми ложками сахара.

Шаг 2

Добавляем 1 яйцо, перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 3

Добавляем в смесь 200 г посеянной пшеничной муки, 3 ст. л. какао, грецкие орехи, щепотку соли. Предварительно измельчаем грецкие орехи в блендере.

Шаг 4

Замешиваем тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком рассыпчатое можно сбрызнуть холодной водой. Тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Отделяем желтки восьми яиц от белков, добавляем 3 ст. л. сахара.

Шаг 6

Взбиваем венчиком до бледно-желтого цвета. Подготавливаем цедру одного апельсина.

Шаг 7

Сливки необходимо подогреть, добавляем цедру одного апельсина, пол чайной ложки ванилина. Нагреваем сливки на среднем огне около 5-7 минут. Доводить сливки до кипения не следует. Постоянно помешиваем венчиком.

Шаг 8

Процеживаем сливки от цедры. Тонкой струйкой добавляем сливочную смесь в яичную, легко взбивая венчиком. В смесь так же добавляем сок половины апельсина, примерно 3 ст. л.

Шаг 9

Ставим яичной-сливочную смесь на водяную баню. Помешиваем венчиком "восьмерками" около 10 минут. Необходимо чтобы пузырьки воздуха полностью испарились, излишнюю пену убираем шумовкой.

Шаг 10

Тесто раскатываем, на предварительно просыпанной мукой поверхности, в пласт толщиной примерно около сантиметра. Вырезаем кружки и формируем тарталетки в формочках. Смазываем внутреннюю поверхность тарталеток яичным белком, чтобы крем-брюле не пропитал тесто. Ставим в духовку на 3 минуты при температуре 180 градусов. Достаем из духовки, заливаем яичной-белковую смесь. В большую форму для запекания наливаем подогретую воду, помещаем туда формочки, которые должны находиться в воде примерно на две трети. Выпекаем при температуре 120 градусов примерно около полу часа. Готовность крем-брюле можно проверить постукиванием по формочкам (в центре крем-брюле может быть жидковатым, по периферии должно быть крепким).

Шаг 11

Готовый десерт достаем из духовки, остужаем, ставим в холодное место на несколько часов, лучше на ночь. Охлажденное крем-брюле посыпаем сахаром, при помощи газовой горелки карамелизируем сахар. Карамелизировать сахар необходимо только после полного остывания десерта, иначе он смешается с кремом. Так же карамелизировать нужно непосредственно перед подачей.