Морковное ризотто с ароматом трюфеля
Морковное ризотто с ароматом трюфеля по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 593.98 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.20 г/43.40 г/38.29
Рис Карнароли 1 стакан
Морковь 2 шт.
Вино белое сухое 60 мл
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Сливки 35% (жирные) 200 мл
Лук-шалот 1 шт.
Масло сливочное 40 г
Бульон овощной 600 мл
Сыр Пармезан (тертый) 50 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. В небольшом сотейнике разогрейте рафинированное оливковое масло, положите в него морковные кубики и обжаривайте около 5 минут.
Шаг 2
Влейте сливки и пару ложек бульона, тушите морковь на умеренном огне до размягчения. Дайте массе немного остыть, а затем пюрируйте в блендере. Если вы хотите получить максимально кремовую текстуру морковного ризотто, то протрите пюре через сито. Посолите и поперчите морковный соус.
Шаг 3
Очищенную луковицу шалота мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде подходящего объема сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте минуты три до прозрачности. Всыпьте сухой рис и, постоянно помешивая, обжарьте его с луком в течение 40 секунд.
Шаг 4
Влейте вино, выпарите, помешивая. Затем небольшими порциями подливайте в ризотто поочередно бульон и морковный соус, каждый раз давая всей жидкости впитаться.
Шаг 5
Не прекращайте помешивать ризотто. В завершение добавьте трюфельное масло и снимите сковородку с огня. Разложите итальянское ризотто с морковью по тарелкам, щедро присыпьте пармезаном и подавайте.