Жюльен из баклажанов и грибов
Жюльен из баклажанов и грибов — потрясающая закуска, которая способна потеснить многие другие, более популярные ее варианты. На рецепт блюда могут обратить внимание и вегетарианцы, правда, только те из них, что употребляют молочные продукты, так как в составе есть сыр, сметана и сливки. Благодаря баклажанам, жюльен получается более сытным, а его вкус приобретает очень интересные, очень оригинальные ноты. Ну а чтобы закуска стала более ароматной, мы добавили в нее измельченные сушеные белые грибы. В результате получился жюльен, достойный даже праздничного стола.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 487.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.64 г/38.80 г/14.79
Баклажан 500 г
Шампиньоны свежие 350 г
Лук репчатый 150 г
Сливки 20% (средней жирности) 250 мл
Сыр твердый тертый 150 г
Масло сливочное 80 г
Сметана 20% (средней жирности) 50 г
Грибы белые сушеные 20 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Баклажаны нарежьте продольными пластинами толщиной 6–8 мм. Положите в миску, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы баклажаны выделили сок.
Шаг 2
За это время почистите и нарежьте пластинами шампиньоны. Репчатый лук порубите. Сушеные белые измельчите в блендере или кофемолке до консистенции муки.
Шаг 3
Возьмите тяжелую сковороду диаметром 26–28 см и растопите в ней половину сливочного масла на небольшом огне. Добавьте лук. Часто помешивая, жарьте до золотистого цвета (не до коричневого, иначе он будет горчить).
Шаг 4
Отожмите от сока пластины баклажанов, затем промойте и промокните салфетками. Нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду к луку. Помешивая, жарьте баклажаны 10 минут на небольшом огне.
Шаг 5
Добавьте шампиньоны. Немного увеличьте огонь. Жарьте все вместе, часто перемешивая, 7–10 минут. Следите, чтобы грибы и овощи не подгорели.
Шаг 6
Посыпьте молотыми грибами. Добавьте сметану и сливки. Посолите, поперчите и перемешайте. Тушите 5 минут и разложите по кокотницам или небольшим формочкам.
Шаг 7
Посыпьте содержимое кокотниц (формочек) тертым сыром. Поместите их на противень и поставьте в духовку. Нагрейте ее до 220 °С. Запекайте жюльен не более десяти минут.