Форель с кремом из зеленого горошка
Форель с кремом из зеленого горошка — то самое блюдо, которое выглядит невероятно изысканно, но не требует ни экзотических ингредиентов, ни особых кулинарных навыков. Главная фишка этого рецепта кроется в контрасте разных текстур: плотного жареного рыбного филе и бархатистого соуса, который выступает, в том числе, в роли гарнира. Готовится блюдо чуть больше чем за полчаса, так что, проверить на практике нашу идею можно даже в будни. И имейте в виду, что вместо форели вполне допустима любая красная рыба, причем не только филе, но и стейки из нее.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 988.21 ккал/порция
Б/Ж/У: 43.22 г/78.65 г/33.73
Горошек зелёный замороженный 600 г
Форель свежая филе 600 г
Бульон рыбный 250 мл
Сливки 38% 300 мл
Масло сливочное 50 г
Масло оливковое 8 ст.л.
Лук-шалот 2 шт.
Цедра лимона 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте филе форели. Ополосните рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на 4 куска. Натрите солью, черным перцем и небольшим количеством оливкового масла (2 ст. л.). Заверните в фольгу и оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Пока рыба маринуется, приготовьте крем. Очистите лук шалот и мелко нарежьте. В ковшике объемом около 1 л разогрейте сливочное масло вместе с 3 ст. л. оливкового. Подрумяньте до легкого золотистого цвета на слабом огне.
Шаг 3
Добавьте замороженный горошек. Держите на том же слабом огне 4 минуты. Влейте рыбный бульон и жирные сливки. Увеличьте нагрев до средне-слабого. После того, как содержимое сотейника закипит, засеките 5 минут. Тушите горошек с луком без крышки.
Шаг 4
Снимите ковшик с огня. Добавьте цедру. Пробейте соус из горошка блендером, чтобы получилась нежная масса однородной консистенции. Если соус слишком густой, разбавьте его теплыми сливками.
Шаг 5
В сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте форель (сначала выложите кожей вниз, через 3–4 минуты переверните и доведите до готовности). Разложите крем из горошка по тарелкам. Сверху — жареную форель. Сразу подайте на стол.