Торт "Киевский"
Сложность: средне
Порций: 1
Подготовка: 12 ч
6 белков
55 г + 200 г + 300 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
165 г орехов (кешью+фундук)
2 желтка
130 г молока
200 г сливочного масла
2 ст.л. коньяка
15 г какао
Шаг 1
Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
Шаг 2
Орехи порубить (можно в блендере, но не мелко), смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.
Шаг 3
Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильный сахар. Взбить до устойчивых пиков.
Шаг 4
Аккуратно перемешать ореховую массу с белковой, не взбивая.
Шаг 5
Две формы для выпечки (d 20 см) застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160°C 90 минут.
Шаг 6
Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12 часов. Вытащить коржи из форм и отделить бумагу.
Шаг 7
Крем Шарлотт: 1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки и молоко. 2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет. Перелить сироп в миску, предварительно процедив. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести коньяк. 3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.
Шаг 8
Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта. Можно оставить немного крема для украшения.
Шаг 9
Декорировать бока торта ореховой крошкой.