Закуска из омара с соусом из 15-летнего виски
Сложность: средне
Порций: 2
Подготовка: 30 мин
Готовка: 10 мин
300 г готового мяса омара
1 крупное зеленое яблоко
4 крупных крепких шампиньона
4 толстых пера зеленого лука
4 готовые слоеные или песочные корзиночки
2,5 ст. л. топленого масла
щепотка свежемолотого белого перца
зелень фенхеля для украшения
Для соуса
1/2 стакана куриного бульона
4 крупных апельсина
1/2 стакана сливок жирностью 33%
1/4 стакана односолодового виски 15-летней выдержки
1 ст. л. коричневого сахара
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для соуса сотрите с 1 апельсина цедру и измельчите. Из всех апельсинов выжмите сок. Положите все эти ингредиенты в сотейник, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и перец, выпарьте соус до густоты жидкого меда. Влейте в сотейник бульон и сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, влейте виски. Еще раз доведите до кипения, готовьте 1 мин., снимите с огня.
Шаг 2
Мясо омара крупно нарежьте или разберите руками. У зеленого лука отрежьте и измельчите белую часть (зеленую часть можете использовать в другом блюде). У шампиньонов удалите ножки, шляпки разрежьте пополам и нарежьте тонкими дольками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3
В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, положите сначала лук, через 1 мин. добавьте яблоки. Готовьте, помешивая, 2 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте еще 4–5 мин. В сковороде не должно остаться жидкости.
Шаг 4
Снова уменьшите огонь, добавьте в сковороду мясо омара и соус, доведите до кипения, готовьте 1 мин., снимите с огня.
Шаг 5
Поставьте в разогретую до 200 °С духовку слоеные корзиночки – они должны стать просто теплыми, но не горячими, 2–3 мин. Для песочных это не обязательно. Разложите омара с соусом по корзиночкам, посыпьте белым перцем, украсьте зеленью фенхеля и подавайте.