Рататуй с соусом из сельдерея
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 10 мин
Заливка:
масло оливковое - 3 ст. л.
уксус бальзамический - 0,5 ч. л.
перец черный - 0,5 ч. л.
прованские травы - 1 ст. л.
соль - по вкусу
Овощи:
баклажан - 1,5 шт.
помидор - 3 шт.
цуккини - 1 шт.
Соус:
сельдерей черешковый - 2 шт.
помидор - 1 шт.
чеснок - 3 зуб.
лук репчатый - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
прованские травы - 1 ч. л.
томатная паста - 2 ст. л.
вино белое сухое - 3 ст. л.
соль по вкусу
Шаг 1
Для начала приготовим соус. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Нагреваем в сковороде оливковое масло, добавляем репчатый лук с чесноком и тушим на медленном огне примерно 8 минут. Они не должны зазолотиться, а лишь стать мягкими.
Шаг 2
Помидоры надрезать крест-на-крест и залить кипятком, затем обдать холодной водой и очистить от шкурки. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Перец и сельдерей мелко нарезать.
Шаг 3
Добавляем к луку и чесноку перец, помидоры и сельдерей. Высыпаем чайную ложку прованских трав. Можно плеснуть немного воды или белого сухого вина. Тушим на маленьком огне около 10 минут так, чтобы практически вся жидкость выпарилась, но не зажариваем. Солим по вкусу.
Шаг 4
Духовку разогреваем до 180 градусов. Цукини, баклажан и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Пробиваем в блендере перечно-томатную смесь. Получаем соус. Размазываем соус по дну сковороды. Добавляем томатную пасту. Поверх соуса выкладываем нарезанные кружками овощи, чередуя между собой так, чтобы каждый кружок накрывал другой, оставляя в каждом кружочке открытым примерно полсантиметра.
Шаг 5
В мисочке смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец черный. Сбрызгиваем смесью овощи. Посыпаем прованскими травами.
Шаг 6
Из бумаги для выпекания вырезаем круг, которым закроем сковороду. Отправляем в духовку 180°C на час. Если в форме слишком много жидкости, ставим ее на плиту на средний огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
В таком виде рататуй можно охладить, накрыть, заморозить и хранить до двух дней.
Если в форме слишком много жидкости, ставим ее на плиту на средний огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.