Свинина с брусничным соусом
Сложность: сложно
Порций: 10
Подготовка: 4 ч
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 632.35 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.61 г/43.51 г/21.76
красное сухое вино – 250 мл
мед – 2 ст. л.
свежий корень имбиря – 30 г
молотая корица – 1/2 ч. л.
свежемолотая смесь четырех перцев – 1 ст. л.
мякоть свинины одним куском – 2 кг
соль – по вкусу
Для соуса:
брусника – 500 г
красное сухое вино – 100 мл
сахар – 100 г
Шаг 1
Приготовьте маринад для свинины. Влейте в небольшую миску красное сухое вино. Добавьте мед и тщательно перемешайте, чтобы получилась смесь однородной консистенции.
Шаг 2
Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте в миску с вином и медом. Всыпьте молотую корицу и смесь перцев. Посолите по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 3
Мякоть свинины вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Обмажьте мясо со всех сторон получившимся маринадом. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на 2–4 часа.
Шаг 4
Духовку нагрейте до 200°C. Выложите подготовленную свинину на противень и запекайте 10 минут. Затем нагрев духовки уменьшите до 160°C. Запекайте свинину 1,5 часа.
Шаг 5
Раскройте фольгу. Запекайте свинину еще 30 минут, чтобы верх подрумянился. Достаньте мясо из духовки. Выделившийся в фольгу сок аккуратно слейте в сотейник. Верх куска свинины снова прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 15 минут.
Шаг 6
Пока мясо «отдыхает», приготовьте брусничный соус. В выделившийся из мяса сок добавьте вино. Варите на среднем огне до тех пор, пока объем не уменьшится на две трети.
Шаг 7
Бруснику вымойте, обсушите и разделите пополам. Одну часть измельчите в блендере вместе с сахаром до состояния пюре. Соедините с содержимым сотейника. Добавьте оставшиеся ягоды брусники и перемешайте. Подайте соус со свининой.