Лаймовый кекс
Лаймовый кекс — выпечка, которая пахнет летом даже в середине февраля! В меру плотный, влажный мякиш с отчетливой кислинкой цитруса, кусочки ананасовых цукатов внутри и нежный банановый крем сверху — это экзотическое сочетание, свежее, сладкое и терпкое одновременно, подарит вам поистине райское удовольствие! Самое главное — никуда не спешить: спокойно заварить натуральный крепкий чай, достать любимую посуду и приборы, нарезать кекс ровными кусочками, красиво сервировать и, освободив себя от всех забот хотя бы на полчаса, всецело отдаться наслаждению. Однако лаймовый кекс, рецепт которого вы найдете ниже, подойдет не только для будничного чаепития, но и для праздника в тесном кругу родных и друзей: его приятно и недолго делать, он эффектный и очень вкусный.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Ккал: 406.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.37 г/10.01 г/72.26
Для теста:
Мука пшеничная 270 г
Сахар-песок 200 г
Йогурт натуральный 6% 250 г
Яйцо куриное 2 г
Лаймовый сок 50 мл
Масло растительное рафинированное 50 мл
Цукаты по вкусу
Цедра лайма 1 ст.л.
Разрыхлитель теста 1.5 ч.л.
Сода пищевая 0.5 ч.л.
Соль 0.25 ч.л.
Для бананового крема:
Банан 2 шт.
Сахарная пудра 2 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Шаг 1
В первую очередь, включите вашу духовку разогреваться до 180 °C. Сразу подготовьте также форму для кекса — стандартную прямоугольную, размером 26 на 12 см, или круглую диаметром 20 см: застелите ее пергаментом или смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом без усилий достать готовый лаймовый кекс.
Шаг 2
В большой глубокой миске хорошо взбейте яйца с сахаром миксером — до светлой, пушистой массы, похожей на крем. Помните: чем тщательнее вы это сделаете, тем равномернее и выше поднимется при выпекании тесто.
Шаг 3
Влейте в яичную смесь натуральный йогурт (желательно комнатной температуры) и растительное масло без запаха. Перемешайте до однородной массы. Следом добавьте натуральный сок и свежую цедру лайма: именно они придадут тесту тот характерный свежий, чуть терпкий аромат, за который так любят этот лаймовый кекс.
Шаг 4
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем и содой. Все компоненты должны равномерно распределиться между собой, иначе лаймовый кекс может подняться неровно или горчить в отдельных местах. Кстати, не забудьте добавить и соль — для более сбалансированного вкуса.
Шаг 5
Постепенно вводите мучную смесь в жидкую основу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх или миксером на малых оборотах. Работайте быстро, но без суеты. Тесто должно получиться чуть гуще, чем сметана, и в нем не должно быть комочков.
Шаг 6
Добавьте ананасовые цукаты и вмешайте их лопаткой. Если кусочки крупные, то нарежьте их помельче, до 0,7-1 см. Перелейте тесто в ранее подготовленную вами форму и отправьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте примерно 30–40 минут, не открывая дверцу как минимум в первые 25 минут.
Шаг 7
Проверьте готовность выпечки лучинкой: она должна выходить абсолютно сухой. Если верх начинает темнеть раньше, чем прошло 30 минут, прикройте форму фольгой. Готовый лаймовый кекс выньте из духовки и дайте ему постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку и остудите полностью.
Шаг 8
Пока лаймовый кекс остывает, приготовьте банановый крем. Очищенные бананы измельчите в кашицу блендером. Добавьте сахарную пудру и жидкий мед. Взбейте еще раз до однородного состояния. Крем получится жидковатым, но это нормально: в холодильнике он немного стабилизируется.
Шаг 9
Нанесите банановый крем на полностью остывший лаймовый кекс равномерным слоем с помощью лопатки или ложки. Уберите в холодильник на 15–20 минут. За это время крем слегка схватится и будет держаться при нарезке.