Суп из тыквы с пармской ветчиной
Этот суп из тыквы с пармской ветчиной — детище шеф-повара итальянского ресторана. А значит, по законам жанра, блюдо сочетает в себе простоту и изысканность. В данном случае к простым ингредиентам, которые в сезон можно найти в любом магазине, присоединяются два чудесных дополнения, превращающие простой суп-пюре из печеной тыквы в деликатес. Один из них — пармская ветчина, или прошутто. Достать сложновато, но можно использовать как идею и кулинарный ориентир. Второй — трюфельное масло. Достать проще, да и послужит дольше. Ведь этот продукт можно использовать не только для рецепта тыквенного супа, но и для придания восхитительного аромата пасте, ризотто, стейку, салату, омлету, сырам и даже некоторым десертам!
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч 10 мин
Ккал: 398.45 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.02 г/26.05 г/27.73
Тыква 300 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 50 г
Масло оливковое 30 мл
Чеснок 5 г
Вино белое сухое 40 мл
Бульон куриный 500 мл
Апельсин 1 шт.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Масло трюфельное 2 ч.л.
Ветчина Пармская 40 г
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву очистите от кожуры и волокон, мякоть нарежьте кубиками со стороной около 3 см. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите.
Шаг 2
Положите кусочки тыквы на противень, застеленный силиконовым ковриком. Побрызгайте тыкву оливковым маслом, полейте белым вином и посыпьте рубленым чесноком. Запекайте в духовке до мягкости — около 40 минут.
Шаг 3
Тем временем вымойте и очистите морковь и репчатый лук. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте. Обжарьте лук с морковью в толстостенной жаропрочной кастрюле на оливковом масле в течение 5–7 минут.
Шаг 4
Добавьте к луку и моркови запеченную тыкву и продолжите обжаривать овощи еще пару минут, затем влейте горячий бульон и проварите все вместе еще 10–15 минут.
Шаг 5
Снимите цедру с апельсина мелкой зубчатой теркой. Добавьте в суп. Измельчите суп из тыквы блендером до кремообразного состояния. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Шаг 6
Разлейте тыквенный суп по тарелкам, украсьте стружкой из пармской ветчины и побрызгайте трюфельным маслом. Подавайте незамедлительно с мягким белым хлебом с хрустящей корочкой.