Блинчики с крахмалом, фаршированные рикоттой
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 1 ч 15 мин
Готовка: 15 мин
500 мл молока
примерно 2/3 стакана муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
4 яйца
3 ст. л. топленого масла
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
100 г сливочного масла
2 ст. л. пластинок миндаля
сахарная пудра для подачи
Для начинки
500 г рикотты
2 крупных яйца
цедра 2 лимонов
1 стакан изюма
70 мл ликера Limoncello
2 ст. л. сахара
Шаг 1
Для блинчиков отделите белки от желтков. Смешайте просеянную муку, крахмал, сахар, соль, добавьте желтки и размешайте. Молоко чуть подогрейте, примерно до 37 °С. Вливайте потихоньку в тесто теплое молоко, вымешивая, чтобы не было комков.
Шаг 2
Нагрейте немного топленое масло, чтобы оно стало жидким, добавьте его в тесто и аккуратно перемешайте. Дайте тесту постоять 40 мин.
Шаг 3
Для начинки лимонную цедру измельчите. Изюм обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и залейте ликером на 30 мин. Взбейте яйца с сахаром добела. Добавьте рикотту, цедру и еще раз взбейте до получения однородной массы. Выньте изюм из маринада, слегка отжимая жидкость (она еще пригодится) и перемешайте с яично-сырной массой.
Шаг 4
Взбейте отложенные белки, аккуратно введите их в «отдохнувшее» тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх, и сразу начинайте выпекать небольшие тонкие блинчики (диаметр сковороды 18–22 см). Готовые блинчики держите в емкости под крышкой.
Шаг 5
Когда будут готовы все блинчики, нафаршируйте их: на край каждого блина положите 1–2 ст. л. начинки и сверните блин трубочкой. Смажьте прямоугольную форму для запекания сливочным маслом. Уложите блинчики в форму швом вниз.
Шаг 6
Растопите оставшееся масло, смешайте с ликером, в котором мариновался изюм, и вылейте на блинчики. Сверху посыпьте пластинками миндаля. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15–20 мин. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.