Классические эклеры и профитроли
Сложность: Простые рецепты
Порций: 20
Готовка: 15 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 57.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.69 г/3.25 г/5.25
4 яйца
50 мл молока
80 г сливочного масла
200 г муки
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 желток
1 ст. л. молока для смазывания
Шаг 1
Смешайте молоко, нарезанное кусочками масло, 1/2 стакана воды, соль и сахар в сотейнике с толстым дном. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и вымешивайте, пока не получится густая масса без комочков.
Шаг 2
Вновь поставьте сотейник на огонь. Помешивая, слегка обсушите, 1–2 мин., и переложите в миску. Остудите тесто. Затем по одному добавьте яйца, при этом интенсивно взбивая. Прежде чем добавить следующее яйцо, вымешивайте до полной однородности. Получившееся тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим.
Шаг 3
При помощи двух смоченных в воде чайных ложек или кондитерского мешка отсадите на выстланный пергаментом противень шарики размером с грецкий орех и продолговатые «палочки» длиной 5–6 см на расстоянии 5 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком желтком.