Кальмары в кляре
Кальмары в кляре — превосходная горячая закуска: легкая и необыкновенно вкусная. Скажем прямо: мало кто способен отказаться от столь аппетитных золотистых колечек! Готовится блюдо быстро и просто, но если вы хотите еще более облегчить себе задачу, купите очищенные тушки кальмаров или даже кольца (часто они продаются замороженными). Что касается кляра, постарайтесь вымесить его до гладкости, чтобы не было даже малейших комочков (можно даже протереть через мелкое сито). В этом случае жидкое тесто идеально ровно покроет кольца кальмаров, и они будут выглядеть невероятно привлекательно!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 45 мин
Ккал: 783.65 ккал/порция
Б/Ж/У: 48.94 г/53.03 г/31.48
кальмары – 750 г
сок 1 лимона
растительное масло – 300 мл
лавровый лист – 2 шт.
молоко – 200 мл
мука – 3 ст. л.
яйца – 2 шт.
масло для жарки — 300 мл
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Для соуса песто:
очищенные кедровые орехи – 150 г
оливковое масло – 100 мл
зеленый базилик – 8 веточек
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Кальмары вымойте проточной водой и почистите. Нарежьте получившиеся тушки кольцами шириной 1 см. Сложите в большую широкую миску.
Шаг 2
В лимонном соке растворите щепотку соли. Смешайте с растительным маслом. Получившейся смесью залейте кольца кальмаров в миске. Добавьте раскрошенный лавровый лист. Верх емкости затяните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Шаг 3
Приготовьте соус песто. Базилик вымойте, обсушите и произвольно нарежьте. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде в течение двух минут, постоянно помешивая. Затем дайте им остыть и поместите в чашу блендера вместе с базиликом. Влейте оливковое масло и измельчите все вместе. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Приготовьте кляр. Для этого сначала отделите желтки от белков. Муку просейте через мелкое сито в миску. Добавьте 1 ч. л. соли, немного молотого перца и желтки, тщательно перемешайте. Взбивая венчиком, влейте молоко. Перемешивайте до получения массы однородной консистенции.
Шаг 5
Миску с кляром поместите в емкость большего диаметра, наполненную льдом. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно, небольшими порциями, введите в тесто, перемешивая силиконовой лопаткой.
Шаг 6
В глубокой сковороде нагрейте растительное масло для жарки. Кольца кальмаров выложите из миски на бумажное полотенце, тщательно промокните, чтобы поверхность кальмаров подсохла.
Шаг 7
Опускайте кольца кальмаров в кляр по одному, а затем сразу же погружайте в раскаленное масло. Жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны. Готовые кольца кальмаров выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитывался лишний жир. Подайте на стол с ранее приготовленным песто.
Жидкое тесто, в которое вы будете окунать кольца кальмаров, должно быть очень холодным. Чем значительнее разница между его температурой и температурой масла, в котором жарятся изделия, тем пышнее и воздушнее получится кляр.
Кальмары в кляре можно подать не только с песто, как рекомендовано в рецепте, но и с любым другим соусом по вашему вкусу. Подойдет сметанный, чесночный и даже банальный майонез.