Куриный бульон с гречневыми профитролями
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 45 мин
Для бульона
набор для бульона (хребет с шеей и гузкой, 2 крылышка, 2 голени, куриный остов и косточки)
1 морковь
1 черешок сельдерея или 1 кусочек клубневого сельдерея весом около 50 г (желательно)
3 зубчика чеснока
2-3 веточки петрушки
2 веточки тимьяна (желательно)
1 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
зелень петрушки для подачи
для бульона
1 луковица
Для гречневых профитролей
1/3 стакана гречневой муки
1/2 стакана воды
1 ст.л. растительного масла
щепотка соли
1 небольшое яйцо
Шаг 1
Очищенный лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю вместе с очищенными зубчиками чеснока и кусками курицы, полейте маслом, перемешайте. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и готовьте, помешивая, пока на овощах и мясе не появятся подпалины.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы ее содержимое было покрыто на 5-7 см. Посолите, добавьте горошины перца, петрушку и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого и варите бульон примерно час.
Шаг 3
Пока бульон варится, приготовьте профитроли. Разогрейте духовку до 180 С. В маленьком сотейнике доведите до кипения воду с маслом и солью. Всыпьте всю гречневую муку, перемешайте до получения однородного теста. Перемешивайте, пока тесто не будет отставать от дна сотейника. Снимите с огня, слегка остудите и вмешайте яйцо. Перемешивайте до тех пор, пока яйцо полностью не вмешается в тесто.
Шаг 4
Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью смоченной в воде кофейной ложки отсадите маленькие порции теста, оставляя между ними расстояние примерно 1 см. Выпекайте профитроли 12-15 минут, пока они не станут сухими и легкими. Остудите.
Шаг 5
Процедите бульон через дуршлаг, выстеленный влажной салфеткой. Овощи выбросьте, а мясо снимите с костей и используйте для приготовления какого-то другого блюда. Бульон разлейте по суповым тарелкам, посыпьте зеленью. Подавайте с профитролями.