Тажин с помидорами, фаршированными ягнятиной
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 40 ч
Доп. время: 2 ч 10 мин
фарш из ягнятины – 80 г
помидоры бакинские – 420 г
кости ягненка – 200 г
лук – 50 г
морковь – 30 г
стебель сельдерея – 35 г
лавровый лист – 2 г
перец горошек – 1 г
овощной бульон – 150 мл
томатная паста – 20 г
горчица зернистая – 10 г
маслины таджасские – 3 шт.
апельсин – 5 г
руккола – 4 г
оливковое масло – 5 мл
соль, перец – по вкусу
Шаг 1
Бакинские помидоры ошпарить кипятком, положить в ледяную воду, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Срезать верх у помидора в виде крышки, вырезать сердцевину.
Шаг 2
Заполнить очищенные помидоры фаршем, поставить на полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 3
Приготовить соус Жу: кости ягненка обжарить на сливочном масле до румяной корочки, добавить рубленый лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошек, зубчики чеснока и снова обжарить до золотистой корочки. Добавить соль, перец, залить овощным бульоном и вываривать.
Шаг 4
Вылить смесь на противень, сверху положить помидоры, чтобы они на одну треть погрузились в бульон. Накрыть противень фольгой, поставить в духовку, выпекать при t 160-180 С в течение 40 мин. Вынуть из духовки и остудить при комнатной температуре.
Шаг 5
В смесь, оставшуюся в противне, добавить 20 г томатной пасты, зернистую горчицу 10 г, 10 мл овощного бульона и вываривать в течение 1,5-2 часов до густоты. Процедить соус 3-4 раза для получения чистого цвета.
Шаг 6
В тарелку вылить соус Жу, выложить фаршированные помидоры, хаотично выложить таджасские маслины, сегменты апельсина и листья свежей рукколы. Полить оливковым маслом.