Горчичная заправка
Классическая горчичная заправка для салата на основе яичных желтков и растительного масла по структуре близка к домашнему майонезу, но обладает более пикантным и ярким вкусом. Такой плотный соус идеально подходит для сытных салатов из отварного картофеля, запеченных корнеплодов или соленой сельди. Главная задача — добиться создания стабильной, гладкой эмульсии, которая не расслоится в процессе хранения. Горчица в данном рецепте выступает не только как вкусовая основа, но и как естественный стабилизатор, помогающий связать жир и жидкие компоненты.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 10 мин
Ккал: 428.95 ккал/порция
Б/Ж/У: 2.53 г/43.70 г/5.98
Масло растительное рафинированное 160 мл
Горчица 3 ст.л.
Уксус белый винный 2 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Сахар коричневый 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Аккуратно отделите яичные желтки от белков, поместив желтки в небольшую глубокую миску, удобную для последующего взбивания ручным венчиком. Добавьте к желткам горчицу. Тщательно смешайте ингредиенты до получения однородной массы.
Шаг 2
Влейте к горчично-яичной смеси белый винный уксус и всыпьте мелкий коричневый сахар. Еще раз интенсивно перемешайте массу, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. База для заправки должна стать слегка матовой и текучей.
Шаг 3
Возьмите ручной венчик и начните быстро взбивать массу круговыми движениями. Не прекращая взбивать, буквально по каплям или очень тонкой струйкой начните вливать растительное масло. Важно вводить жир медленно, чтобы желтки успевали поглощать его, формируя густую гладкую эмульсию.
Шаг 4
Когда все растительное масло будет введено, а заправка загустеет, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Последний раз перемешайте и перелейте готовую горчичную заправку в чистую емкость. Храните в холодильнике.