Десерт «Облако»
Десерт «Облако» полностью соответствует своему названию. Текстура лакомства действительно необыкновенно воздушная, оно вызывает искреннее восхищение у всех, кто его пробовал. При этом десерт готовится не слишком сложно: прочитайте рецепт и убедитесь, что воплотить его в жизнь сможет даже не очень опытный кулинар. Единственный важный момент — добиться пышности фруктово-желатиновой массы при взбивании. Но здесь тоже все довольно понятно: если она устойчиво держится на венчиках миксера, можно переходить к следующему, финальному этапу приготовления.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 24 ч
Ккал: 215.01 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.71 г/0.15 г/49.51
Пюре из яблок 250 мл
Сахар-песок 150 г
Вода 100 мл
Лимонный сок 0.5 шт.
Желатин пищевой 15 г
Для смазывания формы:
Масло растительное рафинированное по вкусу
Для обваливания:
Сахарная пудра по вкусу
Крахмал пшеничный по вкусу
Шаг 1
Желатин насыпьте в пиалу или кружку. Влейте 100 мл холодной питьевой воды. Перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы желатин набух. Если желатин листовой, действуйте по инструкции на упаковке.
Шаг 2
Половину яблочного пюре перелейте в ковшик. Добавьте сахар, лимонный сок и питьевую воду. Поставьте на плиту. Помешивая, держите на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
Шаг 3
Снимите ковшик с огня. Если фруктовая масса слишком горячая, дождитесь, когда она остынет хотя бы до 60 °C. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он полностью разошелся (для этого можно немного подогреть массу, не доводя до кипения).
Шаг 4
Добавьте оставшееся яблочное пюре, перемешайте. Дайте фруктовой массе полностью остыть на кухонном столе. Форму размером 16х25–27 см выстелите кулинарным пергаментом. Смажьте его растительным маслом.
Шаг 5
Желатиновую массу взбейте до крепких пиков. Она должна увеличиться в объеме и стать почти белой. Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте шпателем. Оставьте при температуре не выше 20 °C на 24–32 часа (накрывать ничем не надо).
Шаг 6
Возьмите большую пластиковую доску. Смешайте крахмал и пудру в равных пропорциях (например, по 50 г). Присыпьте доску через ситечко ровным слоем смеси сахарной пудры и крахмала. Переверните массу на доску. Кулинарный пергамент снимите.
Шаг 7
Нарежьте застывшую массу кубиками со стороной 2–2,5 см большим ножом, смазанным растительным маслом. Обваляйте кусочки в смеси крахмала и сахарной пудры. Храните в плотно закрытой коробке, проложив слои пергаментом.