Баклажаны по-сычуаньски
Баклажаны по-сычуаньски поражают вкусовые рецепторы «наотмашь». Характерное для сычуаньской кухни сочетание сладости, остроты и пряности способно привести в восторг любителей жгучих и насыщенных вкусов, другим же следует быть осторожнее и регулировать остроту по своему усмотрению. В традиционном рецепте баклажаны обычно обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в пряной смеси соевого соуса, рисового вина, чеснока, имбиря и, конечно, острого чили. Важная особенность сычуаньской кухни — активное использование сычуаньского перца, который создает уникальное ощущение легкого покалывания во рту и обладает особым ароматом. Попробуйте — оторваться невозможно!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 35 мин
Ккал: 230.86 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.92 г/9.38 г/33.56
Баклажан 700 г
Бульон куриный 2 ст.л.
Чили паста 2 ст.л.
Соус соевый 2 ст.л.
уксус рисовый черный 2 ст.л.
Вино рисовое Мирин японское 1 ст.л.
Сахар-песок 2 ст.л.
Крахмал кукурузный 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Чеснок 3 зубчик(а)
Имбирь 12 г
Перец японский (сычуанский, китайский) 0.5 ст.л.
Для подачи:
Лук зелёный по вкусу
Шаг 1
Баклажаны вымойте, но не очищайте. Разрежьте каждый вдоль пополам и еще раз пополам. Полученные четвертинки нарежьте поперек на сегменты длиной около 2–3 см.
Шаг 2
Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте куриный бульон, пасту чили, соевый соус, черный рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.
Шаг 3
Нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Покрутите вок, чтобы масло смазало бока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не приобретут золотисто-коричневые корочки и станут мягкими внутри.
Шаг 4
Очистите зубчики чеснока и кусочек корня имбиря, измельчите. Добавьте в сковороду к баклажанам чеснок, имбирь и молотый сычуаньский перец. Жарьте, помешивая, до появления аромата — около 30 секунд.
Шаг 5
Влейте в сковороду с баклажанами соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Тушите на медленном огне в течение 3–5 минут, чтобы баклажаны полностью пропитались соусом.
Шаг 6
Когда соус по консистенции станет напоминать кисель, снимите вок с огня. Вымойте и обсушите перья зеленого лука. Нарежьте их тоненько по диагонали. Посыпьте зеленым луком готовые баклажаны по-сычуаньски перед подачей.