Баклажаны по-сычуаньски
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 20 мин
Готовка: 15 мин
Ккал: 218.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.89 г/8.79 г/30.72
700 г баклажанов
2 ст. л. куриного бульона или воды
2 ст. л. пасты чили
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. китайского черного уксуса, либо на замену бальзамический уксус
1 ст. л. китайского рисового вина или сухого хереса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. арахисового или растительного масла
3 зубчика чеснока , измельчить
1 ст. л. рубленого имбиря
1/2 ст. л. сычуаньского молотого перца
зеленый лук, тонко нарезанный, для подачи
Шаг 1
Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам, затем еще пополам. Полученные сектора нарезать поперек «бочонками». Приготовить соус: в небольшой миске смешайте куриный бульон, приправленный перцем чили, соевый соус, рисовый уксус, рисовое вино, сахар и кукурузный крахмал. Отложите.
Шаг 2
Нагреть масло в воке. Добавьте 1 ст. л. масла и покрутите вок, чтобы масло смазало бока вока. Добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и мягкими внутри. Добавьте чеснок, имбирь и сычуаньский перец и жарьте до появления аромата около 30 секунд.
Шаг 3
Налейте в овощи соус, приготовленный ранее, и хорошо перемешайте. Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы позволить баклажанам полностью пропитаться соусом. Соус должен сгуститься до состояния киселя. Снимите с огня, посыпьте зеленым луком.