Лимонные капкейки с черникой
Лимонные капкейки с черникой — та самая выпечка, в которой кислое и сладкое не устраивают борьбу за лидерство, а договариваются работать вместе на хороший вкус. Тесто замешивается на сметане и сливочном масле, а лимон уходит практически весь — используется и цедра, и сок. Чернику в тесто аккуратно вмешивают в самом конце — так ягоды остаются целыми. Крем готовится самый простой (какие же капкейки без кремовой «шапочки» сверху!) — взбитое масло с пудрой и лимонным соком. Капкейки «Лимон — черника» получаются влажными, с цитрусовой свежестью и темными ягодными точками на срезе.
Порций: 12
Готовка: 10 мин
Доп. время: 1 ч
Для крема:
сливочное масло - 240 г
сахарная пудра - 300 г
лимонный сок - 1 ст. л.
черника (кондитерская посыпка) для украшения
Для кексов:
мука - 160 г
разрыхлитель - ½ ч. л.
пищевая сода - ¼ ч. л.
соль - ¼ ч. л.
яйца - 2 шт.
сахар - 200 г
сливочное масло - 110 г
ванильный сахар - 1 ч. л.
сметана - 110 г
цедра одного лимона
лимонный сок - 2 ст. л.
черника - 120 г
Шаг 1
Приготовить кексы. В небольшой миске смешать муку, соду, соль и разрыхлитель. В большой миске взбить яйца с сахаром до белой пены. Добавить сливочное масло, ванильный сахар и взбивать на низкой скорости 1 минуту. Небольшими порциями, постоянно перемешивая, высыпать муку. Добавить сметану и лимонную цедру, лимонный сок и еще раз хорошо перемешать. Высыпать в тесто ягоды черники и аккуратно перемешать ложкой.
Шаг 2
Тесто разлить по формочкам так, чтобы они были заполнены не больше чем на ⅔. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 20-25 минут. Готовые кексы несколько минут подержать в открытой духовки, затем выложить на решетку до полного остывания.
Шаг 3
Приготовить крем. Сливочное масло (комнатной температуры) взбить миксером на средней скорости до белого цвета. Переключить миксер на высокую скорость и небольшими порциями добавлять сахарную пудру, затем лимонный сок. Взбивать крем, пока он не станет однородным.
Шаг 4
Нанести крем на охлажденные кексы с помощью ножи или кондитерского мешка.