Шоколадные капкейки с красной смородиной
Шоколадные капкейки с красной смородиной — очень нарядный летний десерт. Сверху — шапка розовой глазури, внутри шоколадная «коробочка» с кисленькой ягодной начинкой. И нет, ягодный сок не помешает тесту пропечься, ведь ягода помещается в уже испеченные кексы: в остывших просто вырезаются углубления, которые и заполняются смородиновой начинкой. Такой вот интересный трюк! Готовые шоколадные кексики с ягодами смородины лучше убрать в холодильник на несколько часов: глазурь схватится, начинка стабилизируется, и десерт будет удобнее есть.
Порций: 10
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
яичный желток - 1 шт.
Для глазури:
красная смородина - 300 г
сливочное масло - 110 г
сахарная пудра - 240 г
соль - на кончике ножа
ягоды для украшения
Для начинки:
кукурузный крахмал - 2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
соль - на кончике ножа
вода - ½ ст. л.
красная смородина - 300 г
сливочное масло - 1 ст. л.
Для шоколадных кексов:
мука - 130 г
пищевая сода - ½ ч. л.
соль - ½ ч. л.
разрыхлитель - на кончике ножа
горячая вода - 100 мл
какао-порошок (без сахара) - 40 г
растительное масло - 70 г
сахар - 150 г
яйцо - 1 шт.
ванилин - ½ ч. л.
Шаг 1
Выдавить сок из смородины. Всю смородину (600 г) высыпать в кастрюлю и кипятить 5-10 минут, пока она не даст сок. Протереть ягоды через сито. Полученный сок разделить пополам и остудить. Сливочное масло охладить до комнатной температуры.
Шаг 2
Приготовить кексы. В небольшой миске смешать муку, соду, соль и разрыхлитель. В другой маленькой миске смешать горячую воду и какао-порошок. В большой миске смешать масло и сахар, добавить яйцо, затем ванилин и хорошо перемешать. Небольшими порциями, поочередно, добавлять в смесь муку и какао.
Шаг 3
Готовое тесто разлить по формочкам так, чтобы они были заполнены не больше чем на ⅔. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 20-25 минут. Готовые кексы несколько минут подержать в открытой духовке, затем выложить на решетку до полного остывания.
Шаг 4
Приготовить начинку. В небольшой миске смешать кукурузный крахмал, сахар, соль, воду и яичный желток, пока смесь не станет однородной. В маленькой кастрюле довести половину смородинового сока до кипения. Уменьшить огонь, часть сока медленно, постоянно помешивая, влить в яичную смесь, хорошо размешать, затем таким же образом перелить смесь обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня, добавить масло, хорошо перемешать, остудить и убрать в холодильник, чтобы смесь окончательно загустела.
Шаг 5
Приготовить глазурь. Сливочное масло (комнатной температуры) взбить миксером на средней скорости до белого цвета. Переключить миксер на низкую скорость и, небольшими порциями, добавлять сахарную пудру, затем соль. Взбивать глазурь, пока она не станет однородной. Переключить миксер на высокую скорость и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влить оставшийся смородиновый сок. Взбивать еще несколько минут, пока масса не станет однородной.
Шаг 6
Собрать капкейки. С помощью ножа в центре каждого кекса вырезать углубление диаметром 1,5-2 см, положить внутрь начинку. С вырезанной части кекса срезать верхушку и закрыть ей начинку. Покрыть кекс глазурью и украсить свежими ягодами. Готовые капкейки лучше убрать на несколько часов в холодильник, чтобы крем как следует застыл.