Говяжья вырезка с ягодным соусом
Говяжья вырезка с ягодным соусом — один из тех союзов, который не относится к модным новоделам и по праву считается доброй гастрономической классикой. Возьмем, к примеру, жителей северных регионов: люди веками томили мясо с брусникой, клюквой, плодами можжевельника. А шведские и норвежские охотники исстари подавали свежеприготовленную лосятину, оленину, тетерева с ягодным соусом. Его кислинка хорошо нивелировала жирность и создавала идеальный вкусовой баланс блюда. Главное, пожалуй, в нашем рецепте, — не пересушить стейки из нежной говяжьей вырезки, а по готовности дать им время отдохнуть: об этом мы подробно рассказываем в шагах.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Говяжья вырезка 4 шт.
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. крупной морской соли
1 ст. л. оливкового масла
3/4 стакана ежевики
1/2 стакана черники
1/3 стакана сухого красного вина
2 ст. л. джема из ежевики, черники или черной смородины
2 ст. л. сливочного масла
Шаг 1
Положите перец горошком вместе с солью в ступку и слегка измельчите. Получившейся смесью натрите мясо со всех сторон.
Шаг 2
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите стейки и жарьте 6–8 мин. или до желаемой степени готовности, перевернув один раз. Переложите мясо на тарелку и сохраняйте в тепле.
Шаг 3
В сковороду влейте вино и доведите до кипения, отчищая лопаточкой прижарившиеся мясные соки со дна. Добавьте ягодный джем и перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и кипятите на медленном огне 2 мин., пока жидкость не уменьшится вдвое. Положите в соус сливочное масло и дождитесь, пока оно полностью растает.
Шаг 4
Добавьте в сковороду с соусом ягоды, аккуратно перемешайте и оставьте на огне на 1 мин. Снимите соус с огня и полейте мясо.