Жюльен из белых грибов с перепелкой
Жюльен из белых грибов с перепелкой — вкуснейшая горячая закуска. Рецепт, предложенный ниже, вполне классический: грибы обжаривают с луком, тушат в сливках и сметане до густоты, а затем запекают в кокотнице под сырной корочкой. Однако есть и «бонус» — перепелка. Но отставьте все сравнения с куриным жюльеном! Там куриное филе готовится вместе с грибами — и тушится, и запекается, становясь частью «начинки». Здесь же перепелка — самостоятельный элемент: голени обжаривают отдельно и украшают ими жюльен при подаче — блюдо мгновенно становится сытнее и наряднее.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 30 ч
Доп. время: 15 ч
белые грибы 100 г
сливки 38% 60 г
лук репчатый 25 г
сметана 20% 15 г
масло сливочное 10 г
Шаг 1
Белые грибы отварить, нарезать средним кубиком и обжарить.
Шаг 2
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета.
Шаг 3
В емкость добавить лук, грибы, сливки и сметану. Довести до кипения и проварить 15 мин.
Шаг 4
Обработанную перепелку разделать на 4 части. Голень перепелки обжарить отдельно на оливковом масле до готовности.
Шаг 5
Жульен положить в кокотницу, посыпать сыром и запечь в духовке до золотистого цвета. Украсить жульен перепелкой.